第五十三章 博学四爷

“小子，知道什么叫“伏酱”么。”夏四爷一口汤顺下去，顺口问道。

    杨谚自然是知道的，还是这一世新长的知识，《随园食单》里有一句“善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清例。”

    就这一句话，卢园硬是足足讲了一天，给他细细讲了伏酱、香油、酒酿、米醋里的门道儿，甚至于卢园让他来灶温，就是为了过来尝伏酱的。

    但眼看夏四爷表达欲爆棚，杨谚自然不会充大头，便摇了摇头，口称不知。

    夏四爷便显摆道：“这伏酱可是讲究的很，春分的时候开始泡酱黄子，然后屡续烙白面火烧，随烙随泡，再放大盐，让它发酵。”这算不得什么秘方儿，但要不是真吃主，谁也不会来了解一道调味品的制作过程。

    “伏酱伏酱，重点就在那么一个‘伏’字，天气一暖就得开始晒，尤其是三伏天，一边晒还得用酱耙子翻打，天越热越要翻打，为的就是让酱晒足了太阳，等到立秋之后，就不再放原料了，但还得继续晒，一直到金红色儿就算是成了，再到约么秋分的时候，用拐磨磨酱，一用就是一整年呐。”夏四爷绘声绘色“张牙舞爪”，好像他就在拿着酱耙子打酱，用拐磨在磨酱。

    说罢，他又拿着自己筷子的另一头沾了下杨谚碗边的酱，尝了一下认可道：“的确是新酱，比老酱香。”

    杨谚不禁刮目相看，这位夏四爷说的制酱过程几乎和卢园说的一样，不过卢园还着重强调了一下防污染，主要是防苍蝇和雨水，白天要用冷布防蝇罩，晚上或雨天要用石板缸盖盖严，一旦污染、生蛆，酱就废了。

    “您是这个。”杨谚挑起大拇指夸道，夏四爷对美食是真爱啊。

    “害，你爱听不烦我絮叨就成。”夏四爷笑着端起碗，看得出来讲述这些知识也让他很满足。

    稀哩吐噜扒完最后一口，夏四爷又道：“我跟你说，整个儿四九城想吃伏酱也就这了，其他的都是特么烤酱糊弄人呢。”

    说着他似乎来了火儿，气道：“还有那个汪元昌，现在丫的就认钱，根本没法喝，还特么得去德一茶庄。”

    这里说的汪元昌不是个人名，而是茶庄，在四九城也是数得着的茶庄了，只是越来越不好好经营了，等到明年就歇业了。

    饭后周大爷又送来洗漱用水、牙签儿，还有槟榔、豆蔻自由选用，这是为了消除口气的，杨谚选的豆蔻，气味有些像樟木和龙脑气，微微有些辛辣。

    夏四爷则是大口嚼起来槟榔，杨谚心有顾忌，两世了还没尝过槟榔什么味道呢。

    夏四爷看杨谚一直盯着槟榔，便推荐道：“没吃过？尝尝啊。”

    杨谚连忙摇头，他不知道有关槟榔的那些报道是真实的，还是三人成虎，他也懒得分辨，干脆不碰就是了。

    “你小子不会享受，前清那阵琼州府来人到京城上供南珠，人家吃的都是新鲜的槟榔，不像这個跟树根似的。”吃饱了喝足了自然是要吹一吹的，夏四爷有一点好，他不碰酒，又或者说人家必须是要到“大酒缸”喝的。

    用他的话说，吃饭喝酒是既享受不到饭菜的美味，又享受不到酒的醇厚，两样在嘴里互拌、打仗，在胃里也不相安。

    “新鲜的槟榔？是啥样的。”杨谚吃了人家的水晶肉，当会儿捧哏的不亏。

    “跟那个大青枣差不多，嘿，吃法还有讲究呢，把槟榔对半打开，用他们那的树叶卷了，抹点贝壳粉放嘴里嚼，嚼出来的水儿还能变色呢。”夏四爷的确是有见识，这个一般人可不知道。

    杨谚之前有同学是浙江的，用这种方式嚼过槟榔，他还了解过，夏四爷说的树叶其实叫蒌叶，据同学说是辣辣的味道。

    “福子过来算账。”夏四爷冲周大爷孙子喊道。

    朴华无实的名字，周有福。

    看着眼前的福子，夏四爷先拿出来一毛钱，塞到他的口袋里道：“今儿给爷当差了，这是爷单独给你的。”

    “可我爷说赏钱不能自己拿着。”周有福一脸为难。

    这其实就是小费，这都是老习惯了，只不过建国后新社会了，才不兴这一套。

    和后世小费归自己不同，现在伙计得了小费，绝不能自己揣兜儿里，在前头柜上有一个竹桶或者木桶，上面有个眼儿，底下有个锁，所有客人给的小费，都要放进去，到晚上开了锁，所有的小费伙计平分。

    如果发现你贪污小费，就甭想干了，所以小福子才那么迟疑。

    “爷给你的，你们老板也不敢说什么。”夏四爷又拿出来一张两块的道：“这是赏店里的，饭钱记账上，回头再算。”

    周有福旱地拔葱，高声喊道：“谢四爷，夏四爷赏下~两块~嘞。”

    顿时整个饭馆服务人员，都和道：“谢夏四爷赏嘞~”有一种后世剧里县太爷审案，衙役喊“威武”之感。

    夏四爷深感体面，拍了拍周有福的膀子，掏出鼻烟儿吸了一口。

    杨谚也结账，只不过他是去柜台，一顿二毛二，这只是面和酱的钱，其他的茶水、小菜、菜码都是免费的，这已经很实惠了，国营饭店加菠菜、油豆腐的菜汤面都得一毛五。

    往装小费的桶里又投了一毛，这算是杨谚自认的服务费，毕竟人家的服务真的没话说，恰到好处，一点也没有河捞的过度服务之感。

    况且杨谚知道，像这样还保持先前传统的小店，肯定是坚持不下去的，虽然生意红火，但是肯定不会逆势而上的。

    吃一顿少一顿喽。

    柜台的掌柜自然是看到杨谚的小动作了，没出声，笑着给做了个揖，人家主顾明显是不想张扬，他可不会多这个嘴。

    杨谚学着掌柜的样子回了一个，自打穿越过来，他来了这两三次，都是如此操作。

    夏四爷和周有福说着话，眼睛可一直瞥着杨谚呢，看他往桶里投钱，四爷不禁嘴角微提，他为什么看得起杨谚，一个就是年纪小，忍不住照顾一下，另一个就是这股子周到劲儿，让人喜欢。

    而柜台边上的杨谚，明眼看到小徒弟往桶里放了两块一，便多看了他一眼，小小年纪已经是个人精了，不知是不是故意让杨谚看的。

    周贵弯着腰问道：“不知二位小店招待的可还周全。”

    “小子，你说呢。”夏四爷偏头看向杨谚。

    杨谚不假思索的点头道：“周到备至。”

    周贵忙笑道：“能伺候好二位就成，就生怕有什么不周到的地方。”说着把滑板车递给了杨谚，明显已经被擦了一遍。

    周贵掀开门帘，两人往外一踏，门帘一撂就像是离开了一个世界，杨谚心中隐隐有些怅然。

    即使吃饱了，对于美食的心还是有增无减啊。


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