021 牛刀小试
梁掌柜这句话，仿佛是凉水入油锅一般，让整个后厨炸开了。
苏青鸾腹诽：这梁胖子真能给她吸引仇恨值！
果不其然，听了梁掌柜的话，主厨许远威眉头拧成了一个疙瘩，瞪着苏青鸾：“掌柜的，您不是拿我寻开心把？”
又朝着苏青鸾摆摆手赶人：“小丫头片子一边儿去，这儿是灶房，可不是你这样的黄口小儿来寻开心的！“又转身吼道，“看什么看？！快干活儿！客人都等着呢！”
梁掌柜倒是没说什么，一副看戏的表情。
苏青鸾打量了一下对面这位大师傅，总觉得他有些面善，却又想不起来。
但是她并没有贸然和对方套近乎——在这种情况下，亮出点真本事比套关系更加让人信服。
“我有几个问题，想要请教大师傅。”苏青鸾朝对面的主厨施了一礼。
许远威虽然不太待见这闯到后厨的小丫头，但也不是蛮不讲理的人。见对方行礼在先，于是压着脾气说：“你问吧！”
看样子不是个说不通道理的顽固之人。
苏青鸾暗自点点头，于是她不紧不慢问道：“那鱼汤可是经了大师傅您的手？”
“是我，怎样？”这鱼汤算是“鸿福楼”里比较炙手可热的菜品，虽然夏天销量一般，但冬天却很受欢迎。
苏青鸾耸耸肩：“不怎样。”
在对方明显要发怒之前，她说道：“鱼汤里有白胡椒、生姜、花椒、香叶、八角、豆蔻……”
原本许远威还不以为意地听着，后来越听越震惊，直到苏青鸾说道：“应该还有几味药材，紫苏、肉桂、白芷……剩下的就不太确定了……”
“你等等！”许远威一脸震惊，“这都是你自己尝出来的？！”虽然没有百分之百正确，也都猜的十之八九了。
又转身问身后：“你们谁多嘴了？！”
苏青鸾叹口气：“不干他们的事，我今天第一次来‘鸿福楼’的，而且这几味香辛料都是味道独特，仔细品尝不难分辨的。”
这下子，无论是许远威还是梁掌柜，都只要眼前这个小娘子怕是在厨艺上有几分真本事的，于是也都表情肃正起来。
许远威让苏青鸾跟她来到主灶旁，把要紧的活计都安排给下面的厨子和学徒，才转过身问道：“你说说，我这鱼汤怎么‘不怎样’了？”
苏青鸾反问道：“大师傅认为，鱼汤最紧要的特点是什么？”
“当然是鲜美！”
“既是‘鲜美’当头，那这‘鲜’之一字便不能被旁的味道喧宾夺主。”苏青鸾一针见血地指出。
许远威好歹也是在这“洪福楼”掌厨多年，一下子便明白苏清路指出鱼汤的不足之处：
虽然大量的香辛料和药材遮掩了鱼的土腥气，但同时也把鱼肉的鲜美完全遮蔽，鱼汤喝起来是辛辣而微苦的味道。
虽然可用于冬日暖身驱寒，但是在算不得十分鲜美。
许远威横了苏青鸾一眼，切了一声：“你这小丫头可真是站着说话不腰疼。我难道不想鱼汤兼顾鲜美和没有土腥气吗？”
就像是有的人不去考状元，那是他不想吗？
“黑鱼就不会有这般土腥气……”
“呵，好大的口气！”许远威冷哼一声，“你可知黑鱼一条多少价钱，那是寻常人家吃得起的吗？”
就算“鸿福楼”去得起二楼雅座的客人，归根结底，这酒楼所在的也不过一座小镇而已。
一座小镇里的酒楼，就注定不会有什么龙肝凤脑之类的珍馐美馔，所以那鱼汤的食材也选用了最为价贱易得的鲤鱼。
自然，鲤鱼的土腥味也就需要更多的香辛料掩盖。
虽则也是价格不菲，但比起生性凶悍不易保存又价格昂贵的黑鱼，能够长时间大量保存的香辛料和药材还是在相比之下成了“鸿福楼”的不二选择。
苏青鸾笑道：“不若试试我做鱼汤的法子？”
在许远威和梁掌柜将信将疑的眼光中，苏青鸾走到旁边一处备用的空闲案板前，选了一把偏细长的窄刃刀，双眼发亮地盯着看。
被那种几乎可以形容为“如饥似渴”的目光看得背后发毛，许远威不禁问道：“你……没事吧？”看上去好像要一口把那柄刀吞了一样。
苏青鸾满是艳羡地感叹道：“这就是精铁刀吗？这辈子还没碰过呢！”她这话说得倒是不假，穿越以来，她的确没碰过精铁刀——实在太贵了！
许远威：……
梁掌柜：……
正当两人都十分无语的时候，只见苏青鸾原本散漫的目光突然变得锐利起来。
只见她迅速从水缸中捞出一条一尺半见长活蹦乱跳的鲤鱼，在鱼身外面卷上潮湿的巾布防止打滑，手腕一翻，照着鱼头“啪啪”猛敲两下。
那条鲤鱼的尾巴微微抽动几下，便不动了。
开膛破肚，刮鳞去腮，这一次苏青鸾没有把鱼身打花刀，而是将鲤鱼的头骨连同脊骨剔除，其余的肉片成片状。
这几下子，动作利落迅速，下刀游刃有余，莫说那些偷眼看过来的学徒，就连许远威都暗自吃惊：这丫头竟是刀工了得！
她到底什么来头？！
只见她从怀中拿出了一直巴掌大小的瓷罐子，把里面的东西倒在鲤鱼的肉片和骨头上，反复涂抹揉匀。
“你加了什么？”许远威拿过那个小罐子凑在鼻子边上闻了闻，一挑眉，“这是……？”
许远威瞥了一眼苏青鸾，见她并没有阻止自己拿起罐子，于是就干脆把那罐子递给梁掌柜闻一闻。
酸钩儿是十分常见的野果子，两人自然一下子就闻出来，那罐子里是新鲜“酸钩儿”做成的果泥。
梁掌柜虽然知道许远威不屑于做那下三滥的勾当，见苏青鸾丝毫不介意泄露“秘方”，不由出言提醒道：
“小娘子这般轻易便将食谱展现于我等面前，不怕我据为己有？”
事到如今，梁掌柜也猜到了眼前这小娘子的来意——怕是有了更好的鱼汤食谱，想要卖给“鸿福楼”。
以前鸿福楼不是没碰到过这样的厨子，只是他们总是先谈定价格才肯将方子完整地交到梁老板手里。
如眼前这小娘子一般，不仅不藏着掖着，反而大方在众人面前展示的还是头一人。
苏青鸾手上动作不停：“我相信梁老板是眼光长远之人，定然不会做那等竭泽而渔之事。”
梁掌柜笑得意味不明：“若我偏要‘竭泽而渔’呢？”
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