第七十三章 杀猪

　　忙忙碌碌中，中秋节到了。

　　中秋节是仅次于春节的第二大传统节日。秋收再忙，这个节日是不可不过的。

　　何况炼钢场也给各队铺下任务：为钢场的人们提供过中秋节的肉和白面。

　　肉自然是猪肉了。生产队上饲养的有，队长王贵兰决定杀一头猪。

　　杀猪是在中秋节的前一天农历八月十四的下午。

　　这个时期学校只放麦假和秋假，麦假两个星期，秋假四十五天。由于大炼钢铁的原因，各生产队都缺少人手，学校规定：

　　除了一年级以外，其余班级都集合到学校，由老师领着，排着队，打着五星红旗，喊着口号，到各生产队里帮着拾棉花、掰玉米。

　　王贵强和王晓玲每天都要到学校参加劳动，家里看孩子的任务，又落在了王晓华的身上。

　　听说下午要杀猪，王晓华就撺掇腊梅，下午不要去地里干活了，她们一起看杀猪。

　　十四这天天气也特别闷热，玉米棵又都两米来高，一米多点儿的腊梅在玉米地里，就像在蒸笼里一样，一上午小褂儿就没干过。

　　马惠恩看了心疼，也对她说：“腊梅，你又不是劳动力，干不干活队上都得管你饭，没必要天天跟着。今天忒热，下午就别去了。”

　　这时，腊梅已听说下午掰离村最近的那片玉米。由于离的村近，她没敢在里面掰嫩玉米。去不去对她来说已无所谓。

　　见王晓华挽留，母亲劝阻，她也感到身子很疲乏，也就听了二人的话，答应与王晓华下午一块儿看杀猪。

　　腊梅和王晓华是带着王晓叶一块儿去的。地点在牲口棚后面的空地上。

　　垒了一个半阴半阳的大锅灶，按了一口大铁锅，也叫杀猪锅。把牲口棚里放草料棚子的门板卸下来支在大锅边，算是卸猪肉的案板。

　　农村里杀猪并不常见，孩子们都新鲜，连附近队上的孩子们都来看。

　　腊梅她们赶到时，已经有一些男孩儿女孩儿们在那里了。郑存梁和王贵安也都在。

　　自从在场院里玩儿过家家以后，腊梅这是第一次见到郑存梁。

　　虽然是成人心性，见过几世的冷暖寒凉，也许是前世曾经暗恋过的缘故，也许是这世太孤单，也许是他曾说过长大后要娶她做真媳妇，腊梅见到郑存梁，心里还真有些热乎乎的感觉。

　　王晓华和腊梅是坐在积肥坑边上的土堆上观看的。居高临下，看的最为清晰。

　　杀猪是技术活儿，并不是谁都敢下手，十一队没会的，便请了十二队的一个杀巴子虽然不是专业屠夫，相当于屠夫的角色。

　　杀巴子名叫王金烙，由于经常杀猪宰牲口，人称王杀巴。

　　王杀巴五十来岁，长得五大三粗，浓眉大眼，一看就给人一种勇猛凶狠的印象，属于鸡狗猪羊见了都害怕的那种人。

　　杀猪是大事，又是请的外队上的杀巴，队长自是要亲自陪着。又叫来了伙房里的王馒头和朱一勺帮忙。

　　朱一勺本名叫朱世，本队人，因为炒得一手好菜，人送外号朱一勺。

　　王杀巴一来，就把他的专业家伙拿出来了：一把尖刀，明晃晃的；一根通条，又细又长；还有刮刀若干，专门刮猪毛用的。再就是他的天不怕地不怕的胆量了。

　　随着一阵阵的嘶叫声，猪被王杀巴、王贵兰以及叫来帮忙的两个厨师摁在了门板上。大概是知道自己命不久矣，猪一直在疯狂地嚎叫抗议，四只蹄子乱蹬乱动。

　　王杀巴叫围着看热闹的男孩子们也过来帮忙摁住猪蹄，别让猪乱动，男孩子们害怕不敢近前。王杀巴就诱惑地说：“谁帮忙，一会儿给谁猪尿泡。”

　　王杀巴话音一落，男孩子们纷纷拥过去，把王杀巴手下的猪蹄紧紧地摁住了。

　　腾出手来的王杀巴先是用清水将猪脖子抹干净，再用尖刀缓缓往脖子中间插入，过程不似想像中的野蛮，似乎还很温柔，猪放血的过程也没有过于激烈的挣扎。

　　血开始如柱般喷出，第一泡不能要，待流了两三秒后再用清盆接血，这样，血就是干净的了，可以做血菜吃了。

　　这一过程完全取决于一个屠夫手法的熟练程度，好的屠夫，在宰杀猪的过程中，猪也不会蹦得太激烈，场面自然也不会太糟蹋；

　　不熟练的，就会弄的满场血污，甚至杀巴身上、脸上都会有喷溅的血点儿。

　　由此看来，王杀巴杀猪确实很娴熟。

　　不过奇怪的一点是，猪在放完血后，头已经垂下去了，却蹦出几颗屎蛋（子）来。

　　民间有“吓得屎尿都出来了”这一说法，看来，这句话不仅仅是针对人，对动物也可以通用。

　　接下来，王杀巴在猪的蹄弯处，割开一个小口，用通条沿着全身不同的线路通了一遍。

　　这样做的目的是为了把猪吹起来，好往下刮猪毛，尤其是腿腋折里的皱褶处。据说还有改变猪肉的作用，猪肉吃起来不死不硬。

　　整个猪的皮与肉基本被通开后，王杀巴又蹲在地上，捏住割开的那个小口，用嘴往猪尸体里吹气。这叫“吹蹄”

　　真佩服王杀巴的肺活量，一会儿就把猪吹得又圆又大。吹涨了的猪已比原来大了两倍的体积。王杀巴又用棍子往猪的身上一遍一遍地锤打，俨然像衙门的衙役在杖犯人。

　　这时，两个厨师已经把大铁锅里的半锅水烧热到七、八十度。

　　水的温度也很重要：水过烫会造成肉质受损，水温过低，会除毛不尽。

　　这也是王贵兰为什么把两个厨师叫来帮忙的原因：他们对锅里的水温能掌握到恰到好处。

　　猪被放进了大铁锅里。王杀巴抓住猪后腿在铁锅里来回转，以便使所有的毛都能烫到。

　　过几分钟拽出来放在门板上，王杀巴撅着屁股用刮刀开始褪毛。刮刀经过之处便露出嫩白来，甚至腿腋折里，猪尾巴上，都刮的干干净净，不留一根猪毛。

　　当刮到猪蹄时，先把硬硬的猪蹄壳（猪蹄指甲）掰下来，然后用刮刀剔脚叉叉里的细毛。

　　被掰掉硬壳的猪脚粉红粉红的，与通身的洁白形成鲜明的对比。


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