029 腊月廿六割年肉
村里早上五点多,就听见了几阵杀猪的惨叫声。
整个村里就一个屠夫,但在今天,村里二十几户人家就有四家选择在今天杀猪。
杀猪是个技术活。
杀猪用的板子在农村里一般是大砧板或者木大门。
有的四点就要起来卸门杀猪,烧两大锅开水。
四五个人将猪往板子上一抬,捆着前蹄和后蹄的大黑猪被四个大汉摁在门板上。
屠夫拿着个尖刀,往猪头和猪前蹄中间居中的位置猛地一下刀,伴随着猪发完它这一生中最惨烈也是最后一声猪叫后,鲜血就喷涌而出。
主人便拿着大面盆去接,将猪血用开水煮熟了,就能做“猪血豆腐”,我们这里的方言叫“猪旺子”。
放完猪血,那四个人便把猪丢进装满开水,屠夫独有的泡猪大盆里,泡上十五分钟。
四个人加屠夫拿着刮猪毛的到,细细的磨着猪那黝黑又粗硬的毛发和猪鬃,从脖子到猪尾尖,除了猪头和猪脚,都刮的干干净净。
挂干净后,便是破开,从猪脖子部位到猪屁股,拿着捡到剖成两半。
一半用粗铁钩挂在木梯上,一半放在板子上,一斤一斤的卖,有人来买就切好,上秤,然后用草绳系好,客人付完钱,接过肉,交易完成。
农村里杀猪都是前三天就挨家挨户的通知,所以一般猪还没有杀,肉都被预订的差不多了,当天只是来割肉并拿货。
平时一天只杀一头猪,屠夫杀完猪就在那里帮忙把肉切完再走。
但今天可是腊月廿六,年春开始养的猪,特地蓄到年底才杀。隐因此,屠夫要赶在一天之内杀完四头猪。
所以,他把大工作完成后,留个助手在那里帮忙割肉、卖肉。他就转战下一家。
老妈前三天就找隔我家几家远的王婶预订了三十斤猪肉,还有两根猪蹄,半个猪肚。
王婶家的大肥猪是午饭过后才开始杀的,我和老爸老妈赶到现场的时候,只看到一摊被水冲洗过的血迹,还有老老实实地被挂竖着的木梯上半边肥猪。
听说这头猪足足有205斤毛重呢,可真肥。
大家围着割猪肉的大木板,你争我抢的称着猪肉。
每年这个时候,每户都要割30-50斤左右的猪肉,肥瘦参半。
切个5-10斤左右的新鲜肉,放在冰箱里冷冻着,腊月里做菜。其余的都搁在装满盐水的大桶里泡着,做腊肉。
正月里走亲戚送礼,一般都少不了这个腊肉。
除了年肉,还有年鱼,年鸡,年鸭……
鱼肉切成大块,鱼肉和盐按照一定比例搅拌,放在大红塑料盆里腌制几天。天晴了,再用草绳挂着,湿答答的咸鱼和咸肉都放到晾衣杆上晾上晾晒……
晒个三四天,等肉里的水份晒的都差不多了,鱼皮上都泛起一层白盐末的时候,这些咸鱼和咸肉就都成了地道的腊鱼和腊肉啦。
晾干后的腊鱼腊肉便于储存。将腊肉水洗一边,切片,用大蒜和青椒爆火翻炒后,喷香,色泽诱人,口感劲道,回味无穷。
腊鱼水洗几遍后,切成小方块,用菜籽油过油酥炸一遍,色泽金黄,外焦里嫩,咬上一口,外酥酥里Q,香味扑鼻,就着一块炸鱼块,能吃一碗米饭。
每个星期日的下午,老妈总是给我备一块咸鱼,切成块,炸成酥脆的鱼块,装在洗干净点罐头玻璃瓶里,盖好,让我带到学校里做下饭菜。
农村里就是地方没事多。
虽然从科学的角度来说,腊鱼腊肉是不太健康的,但在保鲜技术不发达的过去,腊鱼腊肉这种保存鲜鱼鲜肉的办法,实在是老祖宗们一大智慧发明之一啊。
还有,若将腊肉干切成片,拿来唰火锅,口感劲道,肉汁鲜美,口味独特。
老爸拿来了一个大竹篮装肉,老妈手提着猪蹄,付完钱,三个人喜气洋洋的回到家里。
老爸将肉洗干净,切下一些新鲜肉之后,便将剩下的肉简单分成几个大条,倒下几包盐,搅拌均匀,制作腊肉。
老妈拽着我一起清理猪脚。
全都是黑猪毛的主角清理起来十分麻烦,但是老妈做的猪叫老爸和外公都超级爱吃。
我两拿着不用的塑料袋,将猪叫放在纸箱班上,端来两把小凳子围着猪脚对面坐着。
将塑料袋用打火机点着,把烧着的塑料袋融化的黑色液体滴在猪叫的猪毛上,能把整个猪脚的表面都覆盖满了,连猪蹄尖的缝隙都不放过。
等胶变硬了,再拿一把小刀刮开黑胶,果真,猪脚上的毛都小时不见了,剩下光滑白皙的只见猪毛孔的猪皮表面。
等猪脚都清洗干净了,老妈将期中一条剁成一块一块地,再洗两把干黄豆,用砂锅把黄豆还有猪脚焖炖上五个小时,一锅黄豆焖猪脚就出锅了。
拿着筷子轻弹一下,都能感觉到晶莹剔透的猪蹄表面在震颤。
拿出汤匙挖出一口,放到嘴里,满口香香糯糯的胶原蛋白,顺滑爽口,黄豆也十分软糯,入口即化,偶尔吃点猪蹄,有软化毛细血管的功效。
过年这件大事,十件里有九件离不开吃。
你过年吃到哪些好吃的啦?
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