第一百二十章
第一百二十章
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。水户郁魅也是如此制作的。
首先，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
其次，是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
做法看上去非常的简单，但是，要做出最棒的牛排，这可是很考验经验的事情，牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化。
而且，最顶级的食材往往只要使用最朴素的办法就可以了。夹杂了太多的东西，如果厨艺不过关，反而会影响那最顶级的食材的美味。
A五级的黑毛和牛，就是顶级食材之一。这种食材，水户郁魅还没有完全驾驭的能力。
在水户郁魅认真的处理她的牛排的时候，郑双龙也开始了制作料理。走到厨台前，将厨师服的长袖挽起。
郑双龙要制作的是东坡肉。
东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
相传为北宋词人苏东坡所创制。东坡肉的最早发源地是江苏徐州。一零八零年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，一零八五年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，一零八九年要求调往杭州任知州，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。
在从茜久保桃那里知道了水户郁魅在食戟中用的肉是顶级的黑毛和牛之后，郑双龙就准备制作这道东坡肉来对抗那水户郁魅口中的“最顶级的肉”。
猪肉和牛肉可是有着不得不说的故事，欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合**应，以彰显主人的尊贵身份。
用代表着平民的猪肉来将代表着贵族的牛肉给掀翻，这不是一件很有趣的事情吗，而且，最重要的是，猪肉和牛肉是不宜同食的。
这样想着的郑双龙，用两个烧水锅分别盛了半锅清水，放在大火上烧开，将火调到最大。
从食材盒中将那块取金华两头乌猪最佳的肋条肉取出，刮洗干净，分切为一两半左右的块正方形的肉块，等水烧开后，放在沸水锅内煮五分钟取出洗净。
在将肉放入沸水中的煮的这段时间，郑双龙快速的将配料处理好，切好葱、姜等配料。
取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上切好的葱，放入切好的姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒等，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸三十分钟至肉酥透。
旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，很快，一道肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的东坡肉就这样完成了。
将配菜的西蓝花切好，洗净，过沸水，捞出，装盘。
就这样，不到一个小时，在水户郁魅准备分切刚刚从烤箱中出炉的牛肉的时候，郑双龙已经将制作好的东坡肉装入瓷盘中，这样，郑双龙就奠定了先上菜品的胜利优势。
主持人川岛丽关注着郑双龙与水户郁魅料理的进程，当看到郑双龙已经完成了料理，甚至已经装盘好了，为了保证郑双龙制作的料理不会因为时间的流逝而冷掉以至于失去了爆发力。
川岛丽在时间还没有归零的时候，就走到了比赛台郑双龙的身边，轻声的问道：“您好，郑双龙同学，你是否要先让三位判定员来品尝你的料理。”
看了看脸上带着可爱的笑容的川岛丽，郑双龙温和的笑着说道：“不用了，我看那个水户郁魅同学也差不多快好了，不差这十多分钟，非常感谢！”
“那，就这样吧。我先回去了。”被郑双龙温柔的笑容给闪了一下的川岛丽，脸微红的说了几句，就快速的回到了自己的位置上。
十五分钟后，水户郁魅终于也完成了她的料理，以A五级黑毛和牛的里脊肉制作而成的顶级牛排。
看到双方都完成了料理，川岛丽蹦蹦跳跳的来到了比赛台的中央，卖萌似的笑着道：“好了，双方都已经完成了料理，接下来进入最终的审查阶段，到底哪一位参赛者的菜品更美味呢？这将交给我们的三位判定员！首先请郑双龙同学将端上菜品。”
在这一番话说着的同时，导播也把镜头切到了郑双龙两人身上，在众人的注视下，郑双龙非常稳健的将早就完成了的东坡肉端到评审台。
在评审的过程中，先上菜品的人具备一个优势。先上的菜品，将被先一步品尝，而后上的人，如果无法强过前者，评审在评定的时候，会下意识地偏向第一道菜品。
更简单点说，判定员先吃过了一份菜品后，饥饿度会有一定的降低，对于后上菜品的人而言，是一个不利因素。
这就是先上菜品的优势，不过，对于郑双龙来说，这个先上菜品，还有一个更重要的地方。
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