246 宫廷御宴
这道菜光是卖相，就足以用惊艳来形容。
一个大盘，下面是高汤，盘子的边上，是四条小金鱼。
不过这金鱼是黑色的，仔细一看，才能看出来，这金鱼竟然是皮蛋雕成的。
鱼眼的位置是两颗红色的樱桃，然后是鱼嘴，半颗皮蛋倒扣，后面是用皮蛋雕刻而成的鱼尾。
四条小金鱼趴在高汤里，周围是用大颗的香菜点缀。
而盘子的中间则是一躲绽开的莲花，莲花叶片是用胡萝卜薄片削出来的。
莲花的中间，则是码放整齐的白色豆皮儿。
而这豆皮儿又和大家在外面看到的不一样，厚厚的，筷子一碰，Q弹Q弹的。
中间还有很多孔洞，一看就是人家特制的。
金俊豪赶紧用筷子夹起一块豆皮，先送给了老丈人。
老丈人也没客气，夹起来就吃了一口，这一口下去就闭上了眼睛。
“嗯！好吃！”
金俊豪又赶紧给程曼雪夹了一块，然后自己也夹了一块放进嘴里。
嗯，确实是好吃，一块豆皮儿做的软软糯糯，口感Q弹。
最关键是这豆皮儿和东北的冻豆腐有想通的效果，中间的孔洞里吸满了高汤的汁水。
所以这一口下去，端的是鲜嫩无比！
皮蛋都还没吃，光是这一口豆皮儿，就把这爷三都给征服了！
不愧是脱胎于过去满汉全席的官府菜，这一口下去，果然都地道！
尤其是程曼雪爷俩，今天更是一改往日他们对北方菜的印象。
要说以前，他们也来过北方很多次，去过不少北方的城市。
可在他们看来，北方菜主要就是分量大，味道重，胜在味道香，和实惠两点。
至于精致，好看，这一块，就不是北方菜擅长的了。
而一道菜好不好，那可是要考验到色，香，味，型，四个方面的考量。
尤其是从做饭精细的沪上地区而来，在吃过那么多高档餐厅之后。
他们总是会把一道菜好不好看，放到首位。
这也是沪上的新本帮菜和其他地区菜系最主要的区别。
好不好吃先不说，这B格必须得到位。
也就是说，摆盘，造型必须得精致。
先是看起来好看，能抓人眼球，然后再说吃。
至于好不好吃嘛，嘿嘿，那就都不重要了……
这就是目前很多沪上的高档餐厅的主要特点，抓人眼球是关键！
可今天，他们算是开眼界了。
原来人家京城的宫廷菜，也一点都不弱啊！
甚至要从历史渊源上来说，这京城菜，才是近现代国内所有高端菜的祖宗。
当然粤菜除外，至于说什么淮扬菜，鲁菜等等，都不用不服。
虽然宫廷菜也就是满汉全席，确实是从鲁菜，淮扬菜，徽菜等等诸多的地方菜系发展而来的。
可是在京城经过上百年的融合，创新之后，才形成了新派的宫廷菜。
再后来，就是各地的地方官，参加了皇帝宴席之后。
再到退休之后，就找了自己的厨子，把当年自己吃过的宫廷菜讲述一遍，然后让厨子发挥。
这才又产生了符合本地特色的新地方菜……
其实国内很多菜系，都是这样一个集中融合，然后在传播出去开枝散叶的这么发展而来的。
第二道菜是浓淡两吃的宫门献鱼，这道菜可是康熙皇帝当年最喜欢的菜。
后来更是成了清代宫迁大典时候必点的重要菜品。
取得是大一点的鳜鱼，分成三段。
头和尾简单过油，然后加入冬笋，用高汤红烧制成。
而中间的渔腹，去骨制成宫门装，然后鱼肉切片，在用蛋清调糊，给鱼肉挂糊之后，和云腿片一起炒制。
炒成之后，把这鱼肉片放到红烧的鱼头和鱼尾的中间。
这样一道浓淡两吃的宫门献鱼就完成了。
这道菜是典型的南北融合菜，既有鲁菜的红烧重味，又有淮扬菜的爆炒的清香。
卖相上，没有第一道菜那么惊艳，但味道那真是无敌了。
喜欢吃鱼的程家父女两个，更是大快朵颐赞不绝口。
金俊豪也跟着吃了不少，甜鲜适中，确实是美味无比。
然后下一道才是手打七彩鱼丸，其实这道菜在现在的很多餐厅里都有。
不过那边的鱼丸，虽然名义上是手打，可实际上大多都是机制鱼丸。
而且也就是普通的鱼丸，而这里说是七彩，那就是七彩。
比如里面除了普通的白色鱼丸，还有黄色的鱼丸，还有黑色的墨鱼丸。
还有绿色，和红色的鱼丸，据说里面都是放了一些蔬菜汁染的色，而且每一款鱼丸，吃起来也确实是味道各不相同。
确实不是普通宴席上吃到的那种普通鱼丸可比比拟的。
这才三道菜，就已经把程家父女都给吃服气了。
今后谁要是再说北方菜不精致，他们可就有可以和对方掰扯的资本了。
当然这么好的菜，必须得配上酱香。
今天程爸也是放开了手脚，和金俊豪那是举杯畅饮，酒到干来。
正喝的哈皮，第四道菜金水度舟也端上来了。
这菜一上来，就又把三人都给看蒙了。
这过去皇家吃的宫廷菜，果然不是盖的哈！
色，香，味，型真的是样样不差啊！
你就说他们面前这盘金水度舟。
看似一盘简单的蒸鱼，可实际上却并不是那么简单。
原来这道菜用的是鲤鱼，或者草鱼，可后来返点方面考虑到鲤鱼和草鱼刺多。
就把这鱼换成了鳜鱼或者是鲈鱼，供客人选择。
考虑到之前已经吃了鳜鱼了，这次金俊豪选的就是鲈鱼，
这道菜的做法是从腹部切开，除去内脏后在背部刀切四角，再翻过鱼身做成仓形。
然后把鸡肉泥拌入蛋白、盐、酒调味后，塞入船仓。
在与鱼汤、葱、姜、盐一起蒸十五分钟左右。
最后把打起泡的蛋白煮过，平铺在鱼汤上。
蛋白上再撒油菜叶、火腿，再上面放上蒸鱼，一道金水度舟就完成了。
这才还没端上席，就说服务员从远处端过来的时候。
那被火腿吊出来的咸香味，就已经隔着老远飘过来了…
虽然已经吃了三道鱼，可仨人这时还是都忍不住吞咽了一口口水。
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