第29章 月饼
西苑街上的五味斋，温雨是知道那家铺子的。
的确是家小有名气的点心斋，她还在那买过杏仁雪花酥吃，味道着实别有一番风味，但跟后世的雪花酥相比，还是差些火候。
不知道被宫中推崇的月饼，做得怎么样。
俗话说，知己知彼，才能百战百胜，想要重新包揽今年宫中的月饼供给，还是得先亲口尝一尝五味斋的月饼，摸摸对手的实力。
午后闲来无事，温雨和沈芳便出了宫门，往西苑街的方向去了。
“我爹说，五味斋的林厨娘做点心有些年头了，因为点心做的好，还被举荐去参加御厨擢选，可惜她运气不好，点心局抽到的食材不擅长，因而落选了那年的擢选，才开了五味斋这家点心铺。”
沈芳从沈御厨那里得知了不少有关五味斋的事，正给温雨滔滔不绝的讲述。
“我还听说，梁庖长尤其不喜五味斋，提起林厨娘脸色就会沉下去，不过也说得过去，谁让五味斋抢了御膳房的风头呢，若是有人让我这么没面子，我才不会给他好脸色。”
温雨听到这有些疑问：“梁庖长一向正直，应该不会因为面子而对林厨娘有意见。”
沈芳摇摇头：“管他呢，陈芝麻烂谷子的事，我只想尝尝五味斋的月饼，看有没有我沈厨娘做的好吃。”
今儿已是十三，五味斋的月饼已经售卖了有好几日，门口从铺子里眼神出摊，摆卖了各种花样、各种口味的月饼。
门前还立着块半人高的木牌子，牌子上写着张狂的草体：御用月饼！
打着“御用”的旗号，自然有不少食客慕名而来，光是午后这光景，就有不少人在门口的摊位上流连，生意不可谓不兴隆。
可这些食客大多不会立刻采买，而是在摊位前久久驻足，挑选良久，最后才挑选出区区五六块，咬着牙付了银钱。
温雨走近细看，才得知食客们少买的缘故。
原来这普普通通的月饼，冠上“御用”和“皇家”的名头后，一块竟索要十钱，抵得上寻常月饼一包的价格。
着实贵了些。
这个价格寻常百姓家根本买不起，京中门第尚且好些，但也不会多买，仅仅尝个“御用”的味也就是了，或是买来送中秋贺礼，倒是可以用来撑撑面子。
“一块竟要加十钱！”沈芳看到这个离谱的价格，直接喊出声，“这月饼是用金子做的吗？这么昂贵？”
一旁的活计听到后，满脸不屑，指着那块木牌道：“我们可是皇上亲自下旨，给宫里做月饼的，你花多少钱能买来跟皇上吃一样口味的月饼？再贵也是应当的，别一副没见过世面的样子。”
沈芳被一个小伙计职责“没见过世面”，都愣了，没想到这家五味斋一上来就这么横。
都说和气生财，这家铺子这般狂妄，还生个毛的财啊？
她气道：“宫里又怎么样？谁还没吃过宫中的东西啊？我们品过的御菜，没有一百也有五十了。。”
那活计一副不信的神色，言语之间尽是嘲讽：“呦呦呦，姑娘，你当你是宫里的御厨啊？还品御菜。”
“你还别不信！”沈芳气得跺脚，这小伙计实在气人。
伙计哈哈一笑，正想又要口出嘲笑之语，话未出口，生生被堵在喉咙里。
温雨一把木牌几乎怼在他脸上，小木牌做工精致，不是民间寻常匠人能做出来的，右下角刻着一列醒目的小行楷：内务府御膳房制。
竟真是御厨的腰牌。
沈芳刚才在气头上，都忘了这茬。
看瞅温雨把他吓住，这才收敛怒气，道：“看到了吗？御厨，能不能吃御菜？”
“自、自然能。”小伙计还是第一次见真正的御厨，一时被唬住了，说话都结结巴巴了，全然没了刚才的盛气凌人。
“御厨又能怎么样？皇上不照样吃我们五味斋的月饼？”
声音从铺子里传来，说话的是个三十多年华的妇人，眼角和法令已有细纹，但衣着发饰艳丽，看起来仍是风韵犹存。
这便是林厨娘了，也是五味斋的老板娘。
沈芳没想到，一个小小的五味斋，从活计到老板娘，个个说话带刺，仿佛不是做生意的，是撒钱的行当，食客来买月饼，还看店家的脸色。
正想上去理论，温雨拦住她，自己走前，道：“林厨娘，做月饼的技艺很是不错。”
“那是自然，比你们宫中的御膳房强多了。”
温雨皱了皱眉：“您似乎对御膳房有敌意。”
林厨娘嗤笑一声：“我不喜欢御膳房是真的，可那又怎么样？中秋临近，你们连月饼都没得做，离我这五味斋差远了。”
“那可不一定。”温雨道，“往年是往年，今年就不一定了。”
“是吗？”林厨娘见温雨波澜不惊的模样，心中莫名升起一股火气，强忍着道，“你们宫里御厨做的点心，在我林厨娘面前，就是个屁。”
温雨和沈芳最终没买五味斋的月饼，一是贵，她俩觉得根本没必要花那么多钱买块普普通通的月饼，二是林厨娘说话实在难听，话不投机半句多，也不愿多留。
虽然没尝到，但温雨对五味斋的月饼口味已经了然，俱是些经典口味，三仁、五仁、果饴、菊花等，这些口味在楚朝算得上花样繁华，但在现代，绝不算多、也不是最好吃。
莲蓉、咸蛋黄、枣泥、蜜豆沙、凤梨、蟹肉……光是想想，那些现代馅儿的月饼都能勾人口水。
温雨不信，几千年积累下来的美食经验，会比不过五味斋？
定要让张狂无边的林厨娘瞧瞧，什么叫美味的月饼，治一治她那说话带刺的臭毛病。
说干就干，连同擅长做点心的沈芳，以及点心局负责御厨，几个人临时组建了“月饼小队”，风风火火地备起材料。
温雨打算做的月饼种类不少，为了提高效率，给大伙列了张食材清单，大家按单子上所写的食材准备。
月饼馅儿大致可以分为甜口馅儿和咸口馅儿。
甜口的主要是果蔬类的馅儿，蜜瓜馅儿、豆沙馅儿、红枣馅儿、鲜花馅儿、莲蓉馅儿等；而咸口儿的则是咸蛋黄、云火腿、咸腊肉、鲜虾仁等名贵馅种。
这些月饼馅儿都由温雨一一调制好，亲口尝过满意了才罢休。
所有种类的馅儿放在白陶盆中，整整齐齐摆在长桌上，约莫有五六丈长，不仅看着甚是壮观，闻起来更是满屋香甜。
备料时还不觉得，这会光儿是看陶盆，就知道是个大手笔。
沈芳诧异道：“温雨，你竟然调制了这么多馅儿，有一些我倒是吃过，可有的我却是闻所未闻。”
其他几位御厨纷纷点头赞同，他们在点心局这么多年，有些月饼馅儿还是第一次见到。
温雨道：“咱们这次做的月饼，不光馅儿的种类多，样式也多，流传最多的广式月饼自是不必说，还有苏式月饼，冰皮月饼等。”
给沈芳听得一愣一愣，难道月饼不是只有圆圆黄黄的那一种么？怎么还分那么多种类。
惊喜道：“你说的那些，你都会做？”
温雨挺喜欢吃那圆圆的小东西，自然也学过做法，笑道：“还不知道能否做得出来。”
沈芳从不担心这个，自从认识温雨以来，哪有她做不出来的美食，放心道：“嗐，你肯定能做出来。”
温雨的手艺没人会质疑，只是……
有个点心局的御厨看着这么多盆的馅儿，有些担忧道：“往年膳房都只是做很少的月饼，给大伙分了带回家吃，今年膳房依旧不负责宫中月饼供应，咱们调制那么多馅儿能用得完么？”
温雨的笑容很是让大家安心，她道：“只要做得好吃，那这些馅儿就浪费不了。”
馅儿调制好，做皮的糯面也和好，小厨适时进来，捧着好些的月饼模子。
这些模子仍是经典的月饼样式，与后世的广式京式月饼并无不同，一圈荷叶花边，上面印着“花好月圆”“婵娟千里”等字样，亦或是直接简单明了的印着“五仁”字样，让人一看就知是何种口味。
沈芳端详后道：“这些模子并没有什么出彩的，还不如五味斋的样式多，咱们不若让营造司做些新颖样式的，这样做出来也能注目些。”
温雨其实觉得月饼的花样不是最重要的，起码要次于味道，但也不阻拦她，有个别出新裁的样式总是好的，于是便道：“你若有好花样，画好了交给营造司，劳烦他们做来些便是了。”
沈芳得了济，脑子里已经预想出好几种花样，什么“月宫嫦娥”、“月下蟾桂”、“祥云伴月”，只等先做好了这波月饼就去画。
这些人便先使旧模子来用，虽说花样老旧些，却是丝毫不影响味道的。
面皮和的很是有韧性，表面上粘着一层油，不沾手、亦不会黏案板，或是用手或是使擀杖擀成薄厚适中的面片，往中间塞进一大团或甜或咸的馅儿，再把剂口捏起来，团成一个圆圆的球。
包月饼不像包包子，需要熟练的手法，包出严格精致的十八褶，包月饼只需要把馅儿完全包裹进面皮中即可，俗称“不露馅”，就是孩童也能胜任这活儿。
团好的圆球搁进模子，封上木盖，攥着长木把使劲一压，团子被压成跟模子内里一样的形状。
模子底部是个活口儿，用力一推，月饼胚体便被挤了出来，这一步也叫“脱模”。
点心局的御厨们手本就巧，一下午的光景，便做出好多个圆溜溜的饼子来。
这会儿的月饼胚还未经过烤制，面皮尚未焦黄，是白里透黄的嫩，质地晶莹剔透，像是可爱的动物幼崽，模样十分精致喜人。
“幼崽”们整整齐齐码在抹了油的木牌上，表面也刷上油，在众人希冀期盼的目光中，放入铜炉中烤制。
第一炉的月饼各种馅儿都有，五花八门的，把温雨调制的馅儿每样都包出一两个，图个五彩缤纷的好兆头。
至于吃到什么馅儿，全凭他们自己的运气。
等烤足了时辰，铜炉再打开，烤制点心的奶香味扑鼻儿来，“幼崽”成熟啦，成了表皮金黄灿灿、油光满面的月饼。
任何点心新鲜出炉的时刻总是激动人心，五六位御厨，十来双眼睛齐刷刷盯着铜炉门。
拨开热腾腾的香气，温雨操刀把其中一只月饼切成小块，各自插上竹签，新出炉的月饼表皮还是软嫩的，竹签一扎便破。
“趁热，快尝尝味儿。”
这也算是关乎御膳房中秋命运的第一炉月饼，众人怀着敬畏且激动的心情，捏起竹签，把分量并不大的一小块月饼送入口中，闭起眼细细品尝。
突然，品尝者不知品到何种神仙味道，倏地睁大了惊喜的眼睛。
(https://www.24kxs.net/book/2234/2234352/4712691.html)
1秒记住24K小说网：www.24kxs.net。手机版阅读网址：m.24kxs.net