第1777章又学了一招
蒜蓉和姜蓉,混合在一起,浓郁的蒜香和姜香散发出来,弥漫在四周的香味,缓缓的散发。
两种浓郁的香味,令人忍不住的深深的呼吸着那香味。
“真香!!!!”
王小倩感觉到有些吃惊,张小川剁的那蒜蓉和姜蓉,混合在一起后,那香味居然比她们平时做的还要的香的多。
而且,张小川制作那蒜蓉姜蓉的手法,她都看在眼里,一点儿都没有错,知道张小川是怎么做的。
都一清二楚的。
但是,为什么那么的香?
“张爷,这蒜蓉和姜蓉怎么那么的香啊?”
王小倩感觉到了好奇,她觉得这肯定是一门技术,如果学会了,以后做的时候也会好很多。
她眼睛眨了眨。
“你是说姜蓉和蒜蓉?”
张小川打开了腐乳盖,朝着王小倩看去。
王小倩嗯的一声回答。
张小川笑了笑,道:“很简单,那就是在剁成蒜蓉的时候,把生姜和那大蒜都拍了一下,再剁碎!!!”
“啊!!!”王小倩一愣,接着道:“张爷,做蒜蓉和姜蓉的时候,我也是这样做,但是那香味,和你的一比,感觉差别很大!!”
她制作的那蒜蓉,也是按照张小川的做法来做的,大家都知道,制作蒜蓉和姜蓉的时候,最好的是把蒜蓉或者是姜蓉拍一下。
然后,剁碎。
可是,她是按照这个去做的,然而她制作的蒜蓉和姜蓉,显然没有张小川制作的那么的浓香四溢。
张小川拿起一把干净的勺子,放到了腐乳瓶当中,然后,腐乳瓶放在了那瓷瓶的上面。
“那是你拍的是太用力了,把大蒜和生姜的纤维组织给拍碎拍烂,这样姜汁和蒜汁都流出,这大蒜和生姜,最香最浓的地方,就是那姜汁蒜汁,你都把那些都给拍碎流出,掉在案板上了,所以那蒜蓉和姜蓉的香味,都流失了,没有里面的姜汁蒜汁的补充,很快鲜味就会变淡了许多。”
张小川用勺子,掏出几块的腐乳,放到了那瓷盆当中,然后用勺子,舀了几勺子的豆腐乳的汁水。
“啊啊!!原来是这样。”
王小倩吃惊道,她从来没有想到,原来是因为拍的太用力,让大蒜和生姜里面的原味的汁水拍出,让其味道保持的时间变慢了许多。
这让她感觉又上了一课。
王小倩蹙眉问道:“张爷,那么该如何的把那生姜和大蒜,拍的力度刚刚好的你呢?”
张小川把豆腐乳放好后,拿起豆腐乳的瓶盖,把豆腐乳该盖住,他拿几块的豆腐乳就可以,只是保持那风味。
让羊肉,加一点儿独特的味道,而不是加太多的豆腐乳,让那羊肉变得咸的没办法的吃下去。
羊肉一旦咸了,就不好吃。
尤其是豆腐乳,又极为的咸,一块比一勺子的盐还要咸的不知道有多少的倍!!!!
特别的咸。
张小川一边拧豆腐乳盖,一边说道:“拍的时候,力度不要太大,不能一下子把那生姜或者是大蒜拍瘪,与那案板齐平那样。”
“而是,用半大的离去,把那大蒜和生姜,拍下一半就好,这样即可打碎了那大蒜和生姜的组织,也不会让那组织破裂的太大,导致太多的姜汁蒜汁流出,形成了味道的流失。”
“这样,打出来的蒜蓉和姜蓉,才是最顶级的。”
张小川把豆腐乳的瓶盖拧好,放在一旁。
“原来这样!!”
王小倩眼前一亮。
张小川笑了笑,他伸手,朝着水龙头哪里洗手,他把双手,洗干净之后,然后手往着那瓷盆里面而去。
他用手,把那豆腐乳捏碎了。
豆腐乳顿时化作了渣一样,张小川开始用手,在那豆腐乳与蒜蓉和姜蓉当中,不停的搅拌。
很快,白色和淡黄的姜蓉蒜蓉,与那豆腐乳都搅拌在一起,里面还有一些红色的豆腐乳汁。
那些蒜蓉和姜蓉,很快被染红了。
在充分搅拌之后,整个瓷盆当中,散发出来的香味,更加的浓香,在蒜姜的香味当中,还带着一点点独特的风味。
浓郁的香味,令人感觉陶醉。
“张爷,羊小排洗好了。”
这时,小刘拿着那些的羊排,全部都拿了过来。
张小川看着那羊小排,微微的点头道:“部都给我剁成三厘米的长度,刀口一定要齐平。”
“好。”小刘立刻开始处理羊小排。
张小川微微点头,他扭头,把刚刚搅拌酱汁的手,洗了一遍,紧接着他从旁边拿起了别的调味料。
他先是,拿起了蚝油。
这是一种顶级的蚝油,是用纯正的生蚝制作而成的,而是市面上,那所说的蚝油,其实是用的是牡蛎来做。
虽然说,牡蛎和蚝油模样差不多。
但是,两者的味道,差距很大,尤其是生蚝的那种鲜,是牡蛎所不能达到的那种。
用纯正的生蚝制作成的蚝油,味道更佳的有风味。
张小川拿起汤勺,加了一下勺子的蚝油,放到了那瓷盆当中,然后沿着里面的蒜蓉和酱油浇了上去。
紧接着,张小川又拿起了黄酒!!
这是绍兴黄酒,也是有着独特的风味,而不是像料酒那样,味道太过普遍了。
黄酒不仅仅能去腥,还能增加食物的那种鲜味,在绍兴地区,很多人都是不用料酒,而是拿黄酒代替料酒来做。
加入了一勺子的黄酒后,那瓷盆里面的香味,更加的浓郁了几分,散发出来的香味,让人垂涎欲滴。
张小川拿着一个大汤勺,在瓷盆里面不断的搅拌。、、
这次,他连手都不放到里面了,而是因为害怕手放在里面,会让那黄酒和蚝油的独特风味,被手给吸了大部分而去。
张小川快速的搅拌。、
他的速度很快,拿着大汤勺,搅拌那酱汁,感觉就是在拿着打蛋器在不停的打着鸡蛋的那种。
速度简直是快的惊人无比。
在张小川的动作之下,王小倩惊人的发现,那酱汁,居然被张小川打的变成了无比的粘稠那种。 ,
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