第1775章 串味的钢盆
臭豆腐皮不能炸的太过,豆腐皮过了就没有口感,一咬就像是海苔那样的容易破碎了。
基本上,没有臭豆腐那种越吃越香,味道越发醇厚的感觉。
张小川要的是臭豆腐这种独特的风味,越吃越香,并且没有任何的一地点儿的臭味。
而不是,只剩下海苔那样的脆。
“没问题,保证完成任务。”
李虎啪的一声,脚踢地板,发出声响,对着张小川,敬了一个军礼,一脸正色的说道。
臭豆腐的问题解决了,基本上这无难度了。
张小川说完,看向张专说道:“张专,准备好蔬果还有蔬菜,这些食材的摆盘工作就交给你!!”
“没问题!!”
张专坚定道。
“王石帮助李虎,你们两个人的速度一定要快,我要用!!”
张小川看向王石。
王石点头。
“小刘,帮我拿那羊小排来,洗干净,我开始用!!”张小川开始吩咐最后一个的厨师小刘。
小刘点头,立刻扭头去冰鲜区拿那羊小排。
羊小排一那入厨房,早已经放入冰鲜区进行保鲜了,是为了让羊小排的鲜美,少一些的流出那鲜味。
让评委,吃的羊小排,还是鲜美无比的。
很快,小刘拿出了那羊小排。
这是半边羊的小排,十分的多,就像是一个骨架一样,而那些的大骨头,全部都被剁掉了。
小刘拿去水龙头那边,开始的清洗。
这羊小排,上面还有着很多的血水,必须要把那血水洗干净,让羊小排的血水洗干净。
因为,张小川制作的这道料理,是让羊小排的味道充分的发挥出来,而不能残留任何的血水。
那些的血水,会影响羊小排的口感。
张小川不能让那些的血水破坏其口感,而且这道料理,也不能焯水,焯水的话,羊排的那种独特的鲜味,就会消失大半。
张小川要保留那种独特的风味。
这一道菜,最重要的就是食材的独特风味。
比如,臭豆腐的那种,越吃,越是香,味道越是香醇无比,浓厚无比,令人上瘾着迷。
这羊小排也是。
小刘也知道张小川要用的羊小排,制作的那种独特的味道,所以小刘把那羊小排洗的十分的干净。
张小川看着正在清洗的小刘,他淡淡的笑了笑,扭头而去。
王小倩看着,急忙的跟上了张小川的脚步,快速的跟了上去,他很好奇,张小川会如何的制作这道料理。
是简单的,把羊小排和那臭豆腐,放在一起,就开始搭配吗?
还是怎么的做?
这也是一道,极其创意的料理。
这让王小倩,一下子就被张小川制作的那道料理,给入迷了,迫不及待的想要看下去。
看着王小倩的样子,张小川自然看出了王小倩的那种想法了。
他缓缓走到,存放料理用具的地方,张小川蹲下来,拿起了一个大大的瓷碗,很大的一个。
而旁边的钢盆很多,也很大,张小川并没有用。,
“咦!!张爷,你怎么选择那么大的一个瓷盆,这很笨重,用起来也不是十分的方便啊?”
王小倩感觉到了十分的疑惑。
按理说,瓷盆的重量,比那轻巧的钢盆,不知道要轻多少倍,很方便的一种用具。
大多数人,都是选择钢盆的。
谁发了神经,选择那么重的瓷盆啊!!
而张小川,现在居然用了那瓷盆!!这让王小倩百思不得其解,有些觉得很诧异!!
张小川端起大瓷盆,这个估摸着,也有十来斤的重量,简直是又大,又笨重的一个瓷盆啊!!
那么大的一个瓷盆,不知道是怎么弄的。
不过,张小川觉得刚刚好。
有着瓷盆不用,用钢盆,那才是傻逼啊!!!
“呵呵!!”张小川发出笑声,把那瓷盆放在旁边的桌子上,眼神带着一丝丝的笑意道:“很简单,我要让食材的味道,全部都保留下来,任何的一点儿的串味,都不能!!”
“啊!!!”
王小倩一呆,她没有想到,还有串味怎么的一说?
张小川看着王小倩呆的样子,笑了笑解释道:“钢盆所谓的串味,这不过是一个术语而已,就像平时,你做的包菜这道菜,都是用手撕的,而不是用刀来切,这是为什么?”
“因为,刀是钢铁制作的,用刀来切的话,会让那包菜上,有点儿刀的味道,有点刀铁锈味!!”
“而钢盆,虽然比刀的影响是微乎其微,但是为了保证食材最为纯正的那种味道,我选择了这个的瓷盆!!”
“瓷盆虽笨重,拿起来不方便,但是我选择瓷盆,那是因为,瓷盆不会串味,用起来比较安心!!”
张小川放好瓷盆,对着王小倩,猛的说了一堆!!
“串味!!!!!”
王小倩看着,忍不住的发了发呆。
还有这样的说法吗?
串味?
卧槽!!!王小倩觉得,张爷简直太牛逼,太完美了,谁家的菜基本不是用钢盆的啊!!
张爷,现在居然,用瓷盆!!
这真的是一个顶级大厨啊!!
太牛啊!!
王小倩看向张小川的眼神,都忍不住的冒出小星星,全部都是崇拜着张小川的那神色。
张小川太牛了。
张小川说完,扭头朝着一边去,他去拿了那些的调料,那些的挑选的食材当中,除了食材,还有各种的调料。
张小川走到餐车旁,拿起了一瓶红色,里面装有豆块的玻璃瓶子,上面的标签,有着豆腐乳几个字。 ,
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