第5章 红薯淀粉与红烧肉
三斤五花肉,陆嫣切了两斤出来,全都切成婴儿拳头大小的四方块,在锅里煎得四面金黄,让她捞出一碗猪油来。再炒糖色,放一大勺新买的白糖,那白糖咕嘟咕嘟开始冒泡,从白色慢慢变深,变成焦褐色,就可以再把肉放进去啦。肉下到炒好的糖色里,滋滋啦啦响成一片,肉一下锅就被褐色的糖裹了一身,自己也变了颜色。再加入酱油调味,最后加入水,盖上盖子让它们自己融合。
这边炖着肉,陆嫣又削出来七八个红薯。家里有一个小石磨,还没磨过豆浆,先被拿来磨红薯了。陆嫣把红薯切碎,和水磨成浆,装了一盆。
陆嫣另外拿了个盆,上面铺好纱布,把红薯浆过滤完,剩下的红薯渣又不停搓洗,直到再也洗不出淀粉来,最终才得到了一盆淀粉水。陆嫣把淀粉水放院里静置,把红薯渣喂了驴。
淀粉水静置着,锅上炖着肉,盆里发着面,所有事都干完了,陆嫣终于在院里坐下了。
她给自己泡了一杯山楂水,放了两粒冰糖,喝了两口不禁感叹,等陆老大回来就让他做个躺椅支到院里去,自己干活累了就能出来躺着。
红烧肉的味道渐渐变得浓郁起来,锅盖也盖不住它们张牙舞爪地往外跑。时候到了陆嫣就把火灭了,正常红烧肉一般是把汁收干,但陆嫣还要用这肉汤,所以放的水多,把肉单独捞完,倒出来一大盆肉汤。
还不到吃饭的时候,陆晟被这味道勾的又溜达进了厨房,直勾勾看着一盆红烧肉咽口水。
陆嫣:“......”
怎么,中午那两大碗面这就消化完了?
陆嫣看着陆晟的样子,知道不让他吃一块他是无心学习了,干脆捞了一块肉出来,放到碗里递给他。
那四四方方的肉已经被炖的十分软烂,颤颤巍巍地来回摇摆。颜色也非常可爱,肥的部分已经炖的透明,瘦的部分变成了赤红色,陆晟忍不住想象吃到嘴里会有多好吃。
但现实比他想象的更好。那肉吃到嘴里,轻轻一抿就化了,满口的肉香,一点猪肉的土腥气都没有,有甜味,又不十分明显,只衬得这肉更香。
太好吃了,陆晟从没有吃过这么好吃的肉,如果肉就应该是这个味道,那他真不知道自己以前过年时候吃的那是啥。
肉吃完了,陆晟直接被陆嫣轰回了屋里继续看书去。
陆嫣歇到陆老大快回来的时候,去把馒头蒸上了。陆老大到家来,馒头正好蒸熟。今天买了菜,陆嫣又快速炒了个醋熘白菜和酸辣土豆丝,正好解红烧肉的腻。
最后陆嫣把红烧肉端上桌的时候,陆老大眼睛都直了。别说儿子没见过这么多肉,他活这么大见得也很少。
陆嫣拿了个碗,拨了半碗土豆丝白菜片,又夹了两大块肉,拿了个馒头,给徐氏送去。
“您每日在床上休养不能活动,肉不能吃太多,不然容易消化不良。”陆嫣嘱咐道。
徐氏看到这样的好饭菜又忍不住想要落泪,说是不让吃太多,就是过年也没吃过两大块肉。忍不住有些心疼,那肉味飘到鼻子里又馋的很,左右矛盾,干脆扎头吃饭。
陆嫣回了堂屋,三人正经开始吃饭。
那红烧肉浓油赤酱,炖的软烂,吃到嘴里不用费劲嚼立刻就碎了,满嘴的肉汁舍不得咽下去。土豆丝和醋熘白菜也十分好吃,稀烂贱的白菜用醋爆香后爽脆可口,十分开胃,土豆丝脆生生又酸又辣,和蒸的煮的口感完全不同。
三人风卷残云一样把三个菜打扫干净了。陆老大吃得十分满足,吃完又有些心疼。想想也不是天天这么吃,最终没说什么。
陆嫣看出陆老大的迟疑,想了想跟陆老大说:“爹,我和晟哥儿今天去镇上转了转,我想做点吃食生意补贴家用您看行吗?”
陆老大微微怔了一下:“你的手艺那肯定是没的说,你想卖什么吃食呢?”
“有的卖的咱们就不掺和了,我想做点别家没有的。等明天先做一份让你们尝尝看看。”陆嫣说:“只是爹,我从家做好带去,得要一个保温的玩意儿,类似于冬天用的手炉脚炉,做稍微大一些,您能给我做吗?”
陆老大大手一挥:“那有什么难的?明天我就给你弄一个看看。”
陆嫣不禁喜笑颜开:“谢谢爹。”
众人把盘子碗收拾利索都回了屋,陆嫣溜达出去看她的红薯淀粉。
那淀粉水静置了两个时辰四个小时,淀粉早已沉淀在底层。陆嫣把水倒掉,剩了厚厚一层淀粉。陆嫣拿勺子翻了翻,分了两个盆装着,在院里晾着。北方天干,估计晾一晚上,第二天就能把水分彻底蒸发了。
大家都早早睡了,陆嫣心里惦记着她的淀粉,一大早就醒了。走到院里去,水分果然蒸发的差不多了。陆嫣拿勺子翻搅一遍,收到了罐子里,收了小半罐又滑又细的红薯淀粉,十分开心。
她心想着,如果焖子卖得好,以后必须得大批量买红薯。就让陆晟给她搓淀粉,锻炼身体长点力气。
早晨陆嫣热了昨天的馒头,把家里的咸菜重新加工了一下。家里原有的咸菜是芥菜疙瘩,也就是经常说的疙瘩头。陆嫣舍得放油,加了两根辣椒把咸菜炒了一遍,油亮亮咸津津的,还有点淡淡的辣味,好吃极了,再也不是原来除了咸没别的味的咸菜了。
又煮了个鸡蛋汤。今天的鸡蛋汤里先搁了一小勺水淀粉,放了水淀粉再打进去的鸡蛋花,飘成一片一片的絮絮,好看得很。喝到嘴里也比不加淀粉的鸡蛋汤更加浓稠滑润。两个鸡蛋打了一大锅汤。
几人吃的心满意足,吃完饭陆老大就走了,陆晟也回屋读书去了。
淀粉搞出来了,昨天的肉汤也留出了一大盆,终于可以搞焖子了。
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