第94章 酸辣粉
陆嫣的经期终于过去了,这几天没什么胃口加清淡饮食的日子终于过去了,陆嫣想整两口重口味的,比如说酸辣粉。
酸辣粉的粉一般是用红薯粉或者土豆粉,这其实不难做,之前摆席做粉条陆嫣就做的红薯粉。现成的模子,刷油,倒入大概半厘米厚的红薯淀粉液,上锅蒸。等到凝固,再倒一层红薯淀粉液,再上锅蒸,就这样重复倒满整个模具,彻底蒸熟。把蒸熟的粉块脱模倒出来,再切成条,红薯粉就做好了。
酸辣粉这东西,说简单也简单,说难也难。但陆嫣想吃高配版,那做法就简单不了。
酸辣粉首先要熬制高汤,但陆嫣这有现成的猪骨汤,所以这一步可以省略。
先来制作肉酱。锅中烧油,放入红油豆瓣,炒出红油,加入姜蒜末,炒香,再放入猪肉末炒开,加入盐糖酱油调味,有甜面酱也可以放一点甜面酱。翻炒均匀之后熬煮至肥油慢慢析出,瘦肉变得焦香,肉酱就做好了。
鲜黄豆用水泡开,锅中倒油,直接把黄豆倒入凉油中,开中火炸,随着油温慢慢升高,黄豆里的水分慢慢析出,炸大约一刻钟,黄豆变得焦黄酥脆,盛出来晾凉。彻底凉透以后酥黄豆就做好了。花生米也是用同样的方法油炸。
大蒜切碎成末,加盐加水做成蒜水备用。
锅中放入水,加入香料,倒入醋,煮开后捞出香料,醋水就准备好了。
然后就是最关键的红油部分了。锅中放油,放入葱姜香菜,炸制干焦捞出,干净的料油里下入芝麻炸香,再下入大量的辣椒面和少量香料粉,搅拌均匀后加入一勺白酒激发香味,离火后温度降低一些,再加入一次辣椒面,搅拌均匀,红油就做好了。
红薯粉煮熟捞出,碗中放入盐、花椒粉、蒜水、酱油、醋水、红油,再倒入高汤,放入煮熟的红薯粉,再放上油酥黄豆、炸花生米、肉酱和香菜末,酸辣粉就做好了。
酸辣粉的味道实在霸道,陆嫣吃的斯哈斯哈依然停不住嘴,县学里的书生们也是一样。
酸辣粉刚一端出来,那霸道的香辣气息就迫不及待往人鼻子里钻。挑起一筷子透明的粉吃到嘴里,滑溜溜的,形状像面条,吃起来却无比顺滑又更有嚼劲。肉末是油辣香味中带着肉香,酥黄豆和花生米无比酥脆。论起开胃没有什么能比得上酸辣的味道,这味道酸爽无比,又十分解腻,明明放了这么多油,却一点油腻的感觉都没有。
肉末酸辣粉
陆晟几人也吃的斯哈斯哈,一边斯哈,一边吸溜溜地嗦粉。
看楚天阔的饭已经是个必经流程了。楚天阔今天就是清淡的猪骨汤煮粉,加了一勺肉末酱。红油吃起来不腻,可是油是真的多,陆嫣可不敢给楚天阔来一勺子。
楚天阔的饭看起来清清淡淡,他依然很知足,吃得有滋有味的。
“我就佩服楚师兄这毅力。”薛卓远啧啧称奇:“看看人家,坚持了多久了?”
“你别说,楚师兄看起来还真是瘦点了。”宋博文说。
陆晟也跟着点点头。
楚天阔减肥初见成效,看起来真的瘦下去一些,双下巴都快消失了。
楚天阔眯眼笑笑:“真是多亏了陆掌柜。”
薛卓远凑上去八卦:“你跟刘姑娘最近怎么样啊?”
楚天阔脸微微涨红:“啊?就挺好的啊......”
“挺好的,那你啥时候去提亲啊?”薛卓远问。
楚天阔:“我是想先准备准备,尽量往上考考,再瘦点......”
“你往上考考那都哪年了?”宋博文不赞同地看着他:“先定下来比较好吧,不成亲也先定亲。”
楚天阔:“我现在这个条件,我怕人家家里不愿意。”
桌上几人都奇怪地看着他。
薛卓远:“举人还不行?”
宋博文:“家里有做官的还不行?”
陆晟:“......嗯?你们看我干什么?”
薛卓远和宋博文都让陆晟再添一句楚天阔的优点,不能敷衍了事。
陆晟想了想,说:“我觉得你最大的优点是你跟刘姑娘志趣相投,只知道吃,对别的事没有欲望。延伸一下,你家也算望族但你连个通房丫头都没有吧。”
薛卓远:???
宋博文:???
楚天阔:“你怎么知道我没...唔......”
陆晟神秘微笑。
薛卓远和宋博文大惊:“他猜对了?你还真没有?”
楚天阔尴尬点头:“这算什么优点?”
陆晟:“我告诉你,这绝对算大优点,不信你去问问刘姑娘。”
楚天阔更尴尬了:“我怎么好意思问她啊?”
薛卓远看楚天阔的眼神都不对了,上下打量一番,语气猥琐:“那你岂不是现在还是......”
楚天阔已经没脸见人了:“陆贤弟说的没错,我确实是只知道吃,对别的事没什么兴趣。”
“那你会吗?”宋博文好奇地问:“你别到时候该会的时候不会啊?”
“我怎么可能不会!”楚天阔恼羞成怒:“我是没兴趣又不是傻!”
......真的不会的陆晟躺了一枪。你说谁傻!
陆晟感觉有些窒息,不可置信地问薛卓远和宋博文:“你俩都?”
宋博文摆摆手:“我也没通房丫头。但我早就定亲了,我爹说等我考上举人就成亲。”
薛卓远若有所思:“我十四岁的时候我爹就给我安排上了。说起来,就是陆贤弟这么大的时候。”
几人又把目光转向了陆晟。陆晟脊背一凉,汗毛都竖了起来,腾的站起来:“吃饱了吧,我先出去溜达一圈。”
迅速消失了。
楚天阔也站起来追了过去:“等等等等!我跟你一块!”
宋博文和薛卓远对视一眼,两人眼中都是意味深长。
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