第593章 关于鲁菜座谈会
省里接待餐会结束后五天，冯正明和大师兄一起受邀，参加省里安排的一场座谈会。
座谈会的主题是中华美食鲁菜。
参加的除了冯正明和大师兄，还有几位在泉城的老师傅们。
以及省市两级烹饪协会的人员。
更重要的是，这场座谈会还有之前参加了汇泉楼餐会的外国人。
显然，他们这几天除了在汇泉楼品尝鲁菜，也品尝了泉城不同餐馆酒楼的鲁菜。
所以这场座谈会，也算是一个开诚布公和外国人聊一聊鲁菜。
冯正明和大师兄李辉东赶到现场。
还没进门见到师父和颜建兴也来了。
冯正明和李辉东自然要主动向师父打招呼，并且跟在师父身后一起进入会场。
走向会场的路上，颜建兴先一步开口。
“前天的时候，有几位外宾到颜家菜馆吃饭，是省里安排的，似乎他们吃了好几家餐馆和酒楼，看起来似乎想要了解鲁菜。”
冯正明点头：“省里之前安排他们去汇泉楼吃过。”
颜建兴马上笑起来：“我知道，他们吃饭的时候，还在聊汇泉楼里的菜。”
紧接着颜建兴不免好奇。
“你们汇泉楼到底给他们做了什么菜？让他们那样念念不忘？”
冯正明和大师兄李辉东相视一眼，很简单回答。
“就是我们的鲁菜。”
颜老师傅马上意识到应该不只是鲁菜那么简单。
“你们应该有一些自己的创新吧？正明你不用瞒着我，我知道你会搞一些小创新，把不同的技法融合起来做菜。”
冯正明一笑：“师父明见，我确实有一些小创新。”
李辉东直接揭破：“他的一些菜可不能算是小创新，像是他把白菜大虾做成一口吃，当成了一道前菜上给客人。”
颜建兴听了顿时非常好奇：“把白菜大虾做成一口吃？”
接着李辉东把做法大致和颜建兴说了一番。
颜建兴不禁感叹：“正明你果然利害，白菜大虾都能让你做出花样来。”
颜老师傅依旧不觉得有多少惊奇。
“他一口吃的做法，应该和西餐学的，是为了照顾外宾。”
冯正明点头：“师父您说的太多了，我想让外宾品尝多一些菜，所以对一些菜做了改进，让他们就是一口两口吃掉，可以吃更多菜。”
颜建兴马上忍不住问：“应该有你那道乌龙戏珠吧？”
李辉东笑呵呵帮忙回答：“没错，肯定要有乌龙戏珠。”
颜建兴感叹：“我在店里尝试复刻来着，但总觉得好像味道上欠缺了一些。”
听到颜建兴也想做那道菜，冯正明没有丝毫迟疑。
“大哥要做的话，回头我去馆子里教你。”
颜建兴看了一眼旁边父亲，还是果断拒绝掉。
“还是别了，你如果分享出来，岂不是等于我照抄你的菜？那道菜还是作为你们汇泉楼的当家菜比较好。”
颜建兴这么说，也不全是害怕父亲责备他。
还是因为颜建兴本身有父亲的葱烧海参手艺在。
他如果再用冯正明的乌龙戏珠，多少显得有那么点借父亲名头压着父亲徒弟。
冯正明笑起来向颜建兴表示：“大哥没关系，菜创出来，就是应该要让更多人一起做，大家一起做，说不定别人也能有好的点子。”
颜老师傅立刻开口阻止：“好了，你们师兄弟之间交流可以，但都要有所保留，做法、技法上可以交流，但不能在调味上一模一样，更加不能完全做成一样的菜。”
显然，颜老师傅不希望自己儿子用徒弟创的菜。
作为父亲，希望儿子能自己创出新菜。
踏进座谈会的会议室里。
已经有不少烹饪协会的人，还有崔老师傅、孙老师傅、苏老师傅等已经到场了。
除了几位还在后厨的老师傅，还有几位常年在职校里教授烹饪的老师傅。
看得出这场座谈会的场面还是相当大。
算是汇聚鲁菜中的一些名厨。
大家见到冯正明，全都主动跟他问好。
尤其是在职校教书的几位老师傅，他们对冯正明用鲁菜夺得全国烹饪大赛状元很欣喜。
因为之前全国烹饪大赛上，鲁菜虽然每次都是不可或缺。
但一直也没有能够顺利拿下状元。
似乎总有更厉害的厨师涌现，杀鲁菜厨师们一个措手不及。
冯正明的出现，他去参加全国烹饪大赛上的表现。
终于让其他各地老师傅们体会到，之前鲁菜厨师们体会的感觉。
冯正明就是一招奇兵，直接横扫了所有人。
面对今天的场面，冯正明自然保持一份谦恭。
对老师傅们他更是特别虚心。
大家在一起交流烹饪的技法。
这种氛围让冯正明觉得相当好。
老师傅们可以说是一点架子都没有。
完全允许年轻厨师们表达自己的想法。
当然，在老师傅们面前，可不能随便表达自己的想法。
随便说出一道创新的菜，老师傅们都会很快推演出烹饪流程。
并且指出其中的一些不好地方。
甚至连一些厨师融合其他菜系一些烹饪技法，会被老师傅们一语道破，把借用的别人技法点出来，还会说出鲁菜中类似技法是什么？
这一切都是老师傅们多年的经验。
要知道这些老师傅里，有些年龄比颜老师傅他们要大上不少。
有很多在少年时就开始进后厨当学徒了。
几位老师傅甚至给一些国家元首都做过菜的。
在他们几十年如一日的厨师生涯中，又有什么是他们不曾见过的？
因此在他们面前，必须要有着真才实学。
否则真的会被他们鄙夷。
这几位老师傅和冯正明聊起他乌龙戏珠。
也能说出其中的一些不足之处。
比如可能味道上搭配会显得有那么点不够融合。
一位老师傅表示：“应该可以最后摆盘后，一起放入上汽蒸锅里蒸一下，让味道上有一个相互融合的过程，再淋上你准备好的汁。”
冯正明听后觉得这位老师傅说的确实很好。
而且这样可以提前做好，有客人需要的时候，蒸一下淋汁就给客人上菜。
听冯正明这样一说，几位老师傅都纷纷表示可行。
“小冯，很多时候要灵活一些，后厨工作不能马虎，但并非不能变通，最关键是要保证出菜的质量，能够平衡好不同菜的味道。”
每次和老师傅们交流，冯正明总觉得受益匪浅。
这些老师傅多年的经验确实是他需要的。
随着来的厨师们越来越多。
参与讨论的人也是越来越多了。
不少稍微年轻一些的厨师，包括是各家的大师傅们，也都想要抓住这个机会，向老师傅们进行一些请教。
大家甚至都不想坐下来，就想要站着围在一起聊做菜。
也有不少人会向冯正明进行请教。
有厨师向冯正明表示：“冯主厨应该把你参加全国烹饪大赛的菜编撰到菜谱里，真的很值得我们大家买来学习。”
冯正明笑着回应：“这方面可能我还不够格，我现在还处在给别人做菜的阶段，让我直接出书教人做，我可能还欠缺一些经验的。”
没等厨师们继续交流，很快组织这次座谈会的领导来了。
厨师们也只好先暂时散开，各自去自己的座位。
还有几位外宾也一起进门来。
看到他们，冯正明立刻认出是去过汇泉楼的外宾。
悄声询问一下，原来这几位也去了其他餐馆和酒楼。
等到大家都分别坐下来。
现场领导首先发言，表示这次邀请鲁菜厨师们到场，主要座谈会议题还是宣扬和传承好鲁菜。
找来几位外宾，也要让外宾看看能不能给出一些意见？
这倒是有点破除当局者迷的意思。
毕竟外宾单纯从他们吃了几天下来的感受给出评价。
虽然也属于他们的主观评价。
可至少是他们吃过菜后的真是感受。
或许其中一些不好的感受，可以成为大家学习改进的地方。
然后就是请外宾代表现场发言，说一下他们这几天吃鲁菜后的感觉？
对方确实是相当主观，甚至都没有专门组织语言。
他开口直接表达对冯正明和汇泉楼的喜爱。
“汇泉楼的菜真是太美味，他们菜的摆盘也相当美观，而且他们的菜，很适合我们外国人的口味，又让我们品尝到你们的鲁菜。
他真是我们吃过最好的中餐厨师，我们都很认可他的厨艺。”
上来直接夸奖冯正明，发言前半部分也都在说汇泉楼的一道一道菜。
冯正明坐在现场听，不得不承认对方还真下了功夫。
不光是记得每道菜的摆盘造型，还能记得每道菜的味道。
听得现场大家都忍不住看着冯正明笑。
一度让大家觉得，他现场发言完全是在称颂冯正明的手艺来的。
好在发言的后面，详细说了他之后吃各家餐馆和酒楼的感觉。
而且他们一行外宾并不只是喜欢汇泉楼的菜。
还有其他一些餐馆和酒楼的菜，他们也都列出不少他们各自喜欢的菜。
像是发言的这位表示他还会喜欢九转大肠。
说到这，他竟然又点了一下冯正明。
“冯主厨，我们希望下次去您那里，也可以吃到您做的九转大肠。”
这话一出，让现场不少人都绷不住笑出声了。
冯正明众目睽睽之下只能站起来。
“九转大肠如果有机会的话，我会做给你们尝尝看，不过其实九转大肠作为最经典的鲁菜之一，他的味道大家做的应该都差不多。”
这一点上，在场的厨师们都同意。
九转大肠看似做法上大家都很相似。
可调味上不同厨师还是会有区别。
所以最后做出来的九转大肠味道上肯定会有偏差。
但发言的外国人，已经是冯正明的迷弟。
他不在乎冯正明做出来九转大肠和别人有多少区别？
他只想尝尝冯正明做的九转大肠。
这个属于个人的期望，冯正明自然还是答应满足。
在这位外国友人发言结束。
现场接下来是一些老师傅分别发言。
老师傅们从鲁菜的一些传承和演化、发展上分别说了各自的一些观点。
当说到如今鲁菜的发展，很自然冯正明还是绕不过去。
冯正明的一些创新的东西，让老师傅们觉得是值得学习。
崔老师傅表示：“或许不能完全推广，让所有餐馆和酒楼都照着他的方法去做，但他的一些东西可以学习吸收，要能够消化成自己的东西去用。”
崔老师傅作为在场年龄最大的老师傅，他的话当然很有分量。
在崔老师傅说了之后，苏老师傅紧跟着也赞同崔老师傅观点。
“这些年，好多年轻厨师都想要创新，但创新这个东西不是说起来那么简单，很多创新菜不但是没有能真的做出美味，甚至可能把一些老菜做的似是而非。
所以在创新这点上，希望各位中青年厨师都能够谨慎一些。”
颜老师傅附和道：“对，不能为了创新去创新，不能丢掉我们传统的手艺，烹饪技法要学的扎实，遵循传统烹饪技法，再去尝试创新才更好。”
老师傅们的话，多少对现场中青年厨师有一些说教意味。
在老师傅们发言过后，现场让中青年厨师也发言。
然后大家一致推出冯正明第一个发言。
被大家推出来，让冯正明多少有点措手不及。
不过他也知道不能推脱，所以只能硬着头皮上。
“还是先感谢几位外国友人对我和汇泉楼的肯定，九转大肠你们下次去的话，我会给你们安排上。”
这句话一出，顿时现场回荡起欢乐的气氛。
大家都被冯正明这话逗乐了。
那位外国冯正明的迷弟，当然是开心点头表示要再去汇泉楼。
“我今天来，也没有带稿子，本来是想要现场听一听，听听海外友人对我们鲁菜的评价，还有听一听老师傅们一些经验的传授。
没想到我还要发言，只能临时抱佛脚。
“鲁菜是我们最传统古老的菜系，我们从小都是吃着鲁菜长大，我们也都做了多年的鲁菜，鲁菜是我们生活的一部分。
但真正想要把鲁菜做好，我们大家都很清楚，真的非常不容易。”
这话又是引起现场鲁菜厨师们的共鸣。
鲁菜只是会做的话，很多菜都并不算难，但想要做的精确实相当不容易。(本章完)
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