第579章 要帮大师兄出口恶气
颜建兴最后上的一道菜，又算是经过冯正明改良后的一道传统菜。
八珍布袋鸡。
看到上桌的大瓷碗里，如同白水般的鸡汤里，窝着一只脱骨的整鸡，鸡腹中填满了用八珍食材团成的球，鸡汤里也放了几颗八珍球。
这道菜上桌，让张莉莉感到非常惊艳。
“哇，这个是清鸡汤吗？好像鸡肚子里有东西啊？”
王家梁向妻子解释：“这个可不是清鸡汤那么简单，这道菜叫做布袋鸡。”
张莉莉看向丈夫：“布袋鸡？这道菜也是传统的鲁菜？”
王家梁点头：“对，不过这个菜，应该有做了一些改良吧？”
颜建兴听了笑着说：“是的，这个是布袋鸡升级版，可以叫做八珍布袋鸡，这个菜是正明他改良后的版本。”
王家梁看向冯正明：“你改良了布袋鸡？”
冯正明点点头：“这个八珍布袋鸡做法上，前期处理和布袋鸡一样，都是整鸡脱骨，不过之后不是灌入馅料，是用八珍做成八珍丸子，填在鸡肚子里。”
王家梁凑近看了看，发现鸡肚子里看上去确实是一颗一颗的球。
凑近的时候，让王家梁闻到了鸡汤的香味。
“这鸡汤这么浓的香味？这鸡汤也有玄妙吧？好像不是我们鲁菜传统的扫汤做的汤。”
颜建兴笑着解释：“这碗里的清鸡汤，确实不是传统扫汤办法得到的清汤，实际上这个清鸡汤，也是正明从外地学回来的做法。”
王家梁自然又看向了冯正明。
后者解释说：“这锅鸡汤的做法，是老母鸡直接下锅用小火去煮，煮的过程中一定不能开锅，慢慢把老母鸡煮透。
煮透了之后，把老母鸡捞出去，把汤用纱布过滤，滤掉大部份的油脂。
然后再下第二只老母鸡，还是用小火慢慢去炖煮。”
颜建兴接过话：“一共要用掉三只老母鸡，得到这一锅清亮的香浓鸡汤，最后再把准备好的八珍布袋鸡放在汤里，然后大火蒸开，便可以上桌。”
听完冯正明和颜建兴的述说，让王家梁真的感到非常惊讶。
他没想到，这么一碗清鸡汤竟然是这么做出来的。
颜老师傅开口说：“这种做法，是南方淮扬菜里的一种做法。”
张莉莉听完这些，她想了想，有些奇怪问：“一锅汤用三只老母鸡，那煮过了汤的老母鸡怎么办呢？”
冯正明笑着解释：“四嫂这个不用担心，我们也学了淮扬菜的做法，把煮汤后的老母鸡拆出鸡肉，然后做包子馅。”
王家梁立刻接话：“三丁包子。”
张莉莉也听说过三丁包子，她有些惊讶：“原来三丁包是这么做的？”
颜老师傅点头：“当年发明三丁包的那位大厨，正是因为煮汤后的整鸡丢掉有些浪费，所以就把煮汤后的整鸡拆下鸡肉做包子馅。
但是鸡肉本身油脂少，煮锅汤后更是非常柴，也没有什么滋味，所以在其中掺入肥瘦相间猪肉丁增加油脂，又加入笋丁增加口感，最后再用烩炒的方式，调味烩炒。
用烩炒好的鸡肉丁、猪肉丁和笋丁做馅，包出了三丁包。”
冯正明补充说：“我去参加全国大赛，听淮扬菜厨师说，他们还研究出五丁包，在三丁基础上，加入海参和虾仁。”
颜老师傅笑着说：“五丁包不算新发明，以前其实就有五丁包，之所以大多数时候还是三丁包，主要是因为过去五丁包用的虾仁是河虾仁，所以有季节限制。”
听了师父这么说，师兄弟们顿时又学到了一些新知识。
张莉莉好奇问：“今天我们也能吃到三丁包吗？”
颜建兴立刻点头：“可以，我也跟正明学了一手，调味上用了我们鲁菜的调味，弟妹要尝尝吗？”
张莉莉赶紧说：“想尝尝。”
颜建兴出去，很快端来了一笼包子。
师兄弟们一起尝了尝颜建兴他们包的三丁包。
吃起来，味道上确实和淮扬菜的三丁包不同。
颜建兴在馅的调味上做了调整，味道上更符合鲁菜的咸鲜口。
并且炒馅的时候，颜建兴用的猪肉丁是肥瘦相间，这就给馅增添了油脂。
因此包子咬开的时候，甚至会流出一些油汁来。
包子内壁上也沾满了油汁。
让整个包子吃起来相当有油香味。
杨斌一口气吃了两个大包子。
“建兴你这个改良不错，让这包子更好吃了，尤其是你这馅的调口上，太适合我们的口味。”
颜建兴笑着说：“这也多亏了正明带回来的一些点子，我只是稍微改良一下。”
“建兴大哥手艺还是很厉害，这么一点点小改良，让包子就更好吃。”冯正明咽掉嘴里的包子称赞道。
听冯正明称赞，颜建兴笑起来：“哈哈哈，正明你就别这么夸了，只是改了一些别人的东西，算不上什么本事。”
师父和师母是掰开一个包子，每人吃了一半。
年龄大了，吃不了太油腻。
不过吃了半个包子，颜老师傅还是给大儿子肯定。
“改良的很好，更适合我们本地的口味，能吸收和改良别人的东西，也算是很好的本事。”
这次获得父亲肯定，让颜建兴顿时觉得非常的开心。
他看向父亲，然后很认真说：“爸您放心，我会把菜做好，不辜负颜家菜馆那块招牌。”
颜老师傅没有多说什么，只是面带欣慰地点了点头。
给师父拜年的这顿午饭，冯正明和师兄们聊了很多东西。
他把自己参加全国大赛的一些过程，还有回来后的一些感悟，全都分享给师兄们。
像是他在全国大赛上学到的手艺，还有他全国大赛上做出来获奖菜的细节，他也同样无私分享给师兄们。
几位师兄都获得不少启发，顺着冯正明的想法，说出一些他们的思考。
在大家相互交流中，可以说师兄弟们都获得不少新启发。
颜老师傅作为师父，也会给徒弟们一点建议。
这种交流中，可以说每个人都有不少收获。
吃过午饭，下午又在颜家菜馆里喝茶接着聊了很久。
本来颜建兴还想留大家吃晚饭。
不过大家晚上也都有各自的事情，没有留在颜家菜馆吃晚饭。
冯正明和大师兄李辉东、三师兄杨斌、五师兄曹志国要分别赶回汇泉楼和干饭铺，要为明天初六的营业做一些准备。
二师兄陈泽志和家里人说好，晚上要回去陪家里人。
四师兄王家梁和妻子，晚上也要回家去陪家人。
毕竟王家梁之前两年时间一直都在国外，这趟回国还是要多陪陪家里人。
六师兄张明海觉得晚上没什么事情，便和冯正明他们一起。
回去路上，冯正明向大师兄李辉东问了食堂那边情况。
李辉东也没有跟师弟们隐瞒。
“食堂我跟姐夫已经和厂子里说了，年后我们就退出，不再继续承包食堂，方建是挺高兴的，觉得我和姐夫识时务，还跟我们说，要雇我们给他接着干。”
杨斌听了忍不住说：“那老小子可真不要脸。”
曹志国和张明海也都同意。
冯正明反倒笑起来：“不知道他如果知道，大师兄你们离开食堂，要在啤酒厂那边经营一家干饭铺，他会是一个什么反应？”
李辉东听了笑起来：“恐怕方建能被气死。”
杨斌想了想问：“大师兄，要不先让张磊和杨鹏到干饭铺的老铺干一阵，新铺子那边交给我，看我不抵死承包食堂的方建。”
冯正明倒是赞同三师兄的办法。
“三哥说得对，先让张磊和杨鹏他们到老铺干，可以避免一些麻烦。”
李辉东摇头说：“老三你去那边的话，也会有危险。”
停顿一下，大师兄接着说：“方建真承包了食堂，你们在那边开干饭铺，肯定要影响到食堂的生意，他知道了一定会想办法对付你们。”
杨斌毫不畏惧：“让他来呗，我们还怕他不成？”
李辉东一脸严肃地说：“论手艺，方建找的人肯定不如你们，但方建那人很阴险，手艺上斗不过你们，肯定要下黑手的。”
曹志国和张明海听大师兄这么说，顿时也都有些担忧。
方建毕竟是啤酒厂的副厂长。
他在啤酒厂那边肯定算是有些势力。
至少那边一些街头巷尾的痞子，他肯定是要比杨斌他们都更熟悉。
他承包了食堂，手艺上比不过干饭铺。
被干饭铺抢走了生意。
方建极有可能狗急跳墙，让那边的一些痞子上门找麻烦。
曹志国说：“大师兄，如果方建真的让痞子上门找麻烦，就算是张磊和杨鹏在那边也没什么用吧？”
李辉东一脸认真解释：“张磊和杨鹏毕竟在食堂干了有几年，跟啤酒厂里和周边一些人都熟悉，他们两个在那边能帮忙说和。”
被大师兄这么一说，让冯正明的其他几位师兄都有些担忧。
大家都担心方建背后玩阴的。
那冯正明投入在那边开干饭铺的钱，岂不是要打了水漂？
冯正明这个时候笑着说：“大师兄你们不用担心，你们忘了，这次去那边的还有姚振辉呢？姚振辉他家就是那边的，他对那边比张磊和杨鹏更熟悉。”
这话提醒了几个师兄，他们也顿时不那么担忧。
冯正明又提起了两个可以帮忙的人。
“还有我们可以提前找一下刘勇锋和刘大兴，有警察帮忙的话，还用怕那边的痞子？”
听冯正明这么说，让师兄们彻底放松下来。
杨斌更是笑着说：“我们都忽略了正明现在的身份，他可是全国烹饪大赛的状元，省里和市里对他都是很支持。
方建他真敢背后下黑手，不让正明在那边新开的干饭铺营业，正明告上去了，还不把方建他的副厂长位子给撸掉？”
冯正明摇头说：“最好还是不要走到那一步。”
李辉东也同意：“没错，真的那样做，正明要担上挺大的人情。”
杨斌说：“那我们就找警察嘛，刘勇锋和刘大兴他们跟正明关系都不错，刘大兴现在是负责那一片的警察，刘勇锋听说已经进了市局。
有两个警察帮忙，我们正经做生意，肯定不用怕那边的痞子捣乱。”
李辉东听后点点头，觉得这确实是很好的办法。
其实这一切早就在冯正明最初算计中。
他在离开食堂后，一直都关注食堂那边大师兄的情况。
所以大师兄在食堂遭受到的一切，冯正明都很清楚。
这一次，冯正明不光要给大师兄找个更能发挥大师兄能力的位置。
更重要的是，他在啤酒厂那边开干饭铺，就是冲着方建去的。
他很清楚大师兄一旦退出食堂承包。
方建一定会想尽办法承包下食堂。
冯正明就是要在那边开一家干饭铺，用手艺和物美价廉，挤兑方建接手的食堂，抢走方建食堂的生意，让方建从接手食堂就开始亏。
毕竟对方欺辱了自己大师兄，那自己就一定要给对方一点颜色瞧瞧。
过去冯正明只能旁观，因为他没有足够的能力和手段。
现在不一样了，自己已经时全国烹饪大赛的状元。
是鲁菜最年轻的新一代大师傅。
获得省里和市里的重视。
手上还有冯家干饭铺和汇泉楼两家在泉城闻名遐迩的店。
有这个能力不展示展示力量，不是和锦衣夜行一样？
冯正明目标很明确，要帮大师兄出这口恶气，要压住方建一头。
除了帮大师兄出这口恶气之外。
这也是他拓展自己干饭铺生意的第一步。
干饭铺不像是汇泉楼，做的是一种低成本以量取胜的生意。
而且冯正明一开始的目标，要把冯家干饭铺干成连锁店，成为一种中式快餐的模式。
过去是人手不够，现在已经有足够人手，便要开始踏出第一步。
选择啤酒厂那边的原因，一来是因为其他厂子都不太行的情况下，啤酒厂的效益依然还是很稳定，厂子里的人工资还算稳定。
二来大师兄承包啤酒厂食堂期间，已经在食堂里推出了把子肉。
当时大师兄用的配方就是冯正明给大师兄的。
所以那边人已经吃惯了冯家干饭铺的把子肉味道。
大师兄不再承包啤酒厂食堂，自然不可能把把子肉配方留给方建。
那么已经吃惯了冯家干饭铺把子肉，啤酒厂那边的人，很自然会成为冯正明在那边开新铺子的忠实客户。(本章完)
(https://www.24kxs.net/book/2634/2634370/11110554.html)
1秒记住24K小说网：www.24kxs.net。手机版阅读网址：m.24kxs.net