第34章 腌制技术和罐头制作

当我步出屋外，俯瞰着我们的小村庄时，空气中已透着几分寒意。尽管严格来说这里并非王国，但其自给自足的特性以及活跃的商贸往来使得它在本质上无异于一个独立的王国，更何况维瑞迪亚也无法对我们构成威胁。

  父亲从自家房子里走出，伸展着双臂；母亲则如同蜂拥而至般围住我，捏捏我的脸颊，赞许有加。“妈妈，这时间也太早了吧。”我嘟囔着，却未得到理会。

  莱昂向我投来一抹淡定的微笑：“天哪，能不受女仆打扰地好好享受和妻子的二人时光，真是再好不过了。”

  “您就不能别这样吗，父亲？”我不禁叹了口气。

  “若我不这么做，又怎能教会你如何正确对待你的妻子呢？”他反问道。

  “还是祈祷自己能做到吧。”我反驳道。

  “这种想法对你身边的女性来说实在不够体贴。”莱昂皱眉回应，但他随即耸耸肩，环顾四周，“那么，今天我们又要捣鼓什么巫术？看上去这里一切都挺完美的。”

  我答道：“我们正在教新入职的员工如何储备食物，并且我会传授一些新的食品保存技术。”

  “你是说像腌制和风干肉类那样的方法？”他问。

  “没错，有点类似，但远不止于此，”我回应，“这些方法能让食物保持新鲜状态长达数年。”

  母亲、父亲以及工人们听后都带着难以置信的表情看向我，但我说的是实话。

  为了在埃尔德索恩建立食物储备系统，我引入了多种先进的保存技术。

  首先介绍的是罐头制作法，这种方法通过高温水浴杀灭玻璃罐内部的食物细菌。一旦细菌被清除，食物就可以在不受污染的情况下保存多年不变质。

  在众多有害细菌中，肉毒梭菌尤其危险。它会导致肉毒中毒，一种严重的疾病，可引起肌肉麻痹及呼吸困难。这种细菌容易在不当制作的罐头食品中滋生。因此，在实施罐藏技术时，必须严格遵循正确的杀菌程序，以确保食品安全无虞。

  大多数细菌，包括肉毒梭菌，在酸性环境中生长较为困难，因此水果、果酱、泡菜以及胡萝卜、玉米、甜菜等特定蔬菜可以采用热水浴法进行罐装，即在密封盖子后将它们放入沸水中加热处理。这类高酸度食品利用其天然的酸性环境，结合高温处理，足以抑制大部分有害细菌的生长。

  然而，对于非酸性食品，如炖菜、汤品、咖喱以及各种肉类，由于其pH值偏中性，更容易受到肉毒梭菌的影响，因此需要使用压力锅来进行灭菌处理。压力锅拥有一个严密封闭的盖子，能将蒸汽困在内腔中，从而增加内部压力并提高水的沸点，达到更有效地杀灭细菌的目的。

  操作时，压力锅通常配备有一个简单的重锤式安全阀系统，当锅内的压力超过安全限值时，重锤会自动开启，释放蒸汽以降低内部压力，防止因压力过高而导致的爆炸风险。如此一来，即便是一些不易通过常规热处理杀死细菌的低酸度食品，也能借助压力锅在高温高压环境下实现长期安全保存。

  最具挑战性的部分在于设计锁扣结构，并确保在没有橡胶密封圈的情况下仍能形成有效的密封。不过，鉴于此限制，我们的厨师们将采取古老的方法，利用黏土制作临时密封层，以此替代现代压力锅中的橡胶垫圈。

  在我取回定制的压力锅之后，我去找了凯莉——这位掌管玻璃吹制工会的人，从她那里领取了一批我先前要求制作的大号玻璃罐，这些罐子都配有旋转瓶盖。而那些用于形成压力密封的关键部件，则来自于另一个专精于薄金属敲击与切割的铁匠工会。

  随后，我前往了食物广场，那是一座可同时容纳三百人的庞大建筑。所有人在此集体用餐，既是为了避免灵魂魔力肉类资源的浪费，也是为了提高烹饪效率。

  “嘿，兰迪。”我对一位身穿白色长袍、正在为早晨准备炖菜的金发女子说，周围还有其他人正在揉面做面包。“你们准备好开始学习罐头制作了吗？”

  “我的领主大人。”兰迪微笑着深深鞠躬，然后回应道。

  “罐藏食品时，卫生是至关重要的环节。”我向他们解释道，“首先，我们要将水加热至几乎无法徒手触摸的程度，接着加入液体肥皂来彻底清洗罐子。记住，我们制造的是能保存数年的食品，所以务必充分使用肥皂。”

  制作液体肥皂并不复杂，只需完全采用植物油而非牛脂来制皂，待皂化过程完成后添加蒸馏水即可。将之密封在一个大葡萄酒桶内静置几周后，就可得到液体肥皂。

  至于油脂，我们会先磨碎大豆并榨取出其中的油，然后再利用剩余物发酵酱油和制作豆浆。

  而在索尔提斯这个地方，我才不会告诉任何人我们的原料来源是多么道德无暇，因为我反对在这样一个死亡森林般的世界里助长什么优越感！不过，等等……在维瑞迪亚和其他王国倒是可以说这话，借此提高产品的售价。没错，我喜欢这个主意。

  回归正题……

  “一旦彻底洗净罐子，”我一边向兰迪演示，一边仔细地洗着玻璃罐。“洗好之后，就可以把炖菜装进去。”

  “炖菜？”兰迪皱起了眉头。

  “没错，”我回答道，“罐藏最妙之处就在于它可以保存任何食物。”

  兰迪按照指示操作，将罐子装得满满当当，然后盖上瓶盖和金属密封圈，我们还特意在外面涂了一层黏土增强密封效果。

  “接下来，把这些罐子放入压力锅中，那其实就是一个带有普通盖子但可以密闭的不锈钢锅，往锅里加水，直到水面高出罐子顶部大约5厘米的位置。”我指导说，“之后我们将它加热，逐渐增加内部压力，并保持一小时左右。完成以后，我们会将罐子放在托盘上自然冷却。就是这样了，这就是让食物保鲜数年的全部过程。”

  的确如此，没有什么神奇的未来技术能让这个过程变得更简单。这种方法既简单又堪称革命性的。

  “接下来要讲解的是熏制肉类的方法，”我说道，“不同于传统的木烟熏炉，我们将使用一种熏烤箱。这种设备经过了保温处理，配备了调节热量的通风口，能让我们在腌制肉类的同时进行热熏。”

  第二个铁匠公会打造的熏烤箱是由金属桶或鼓状容器改造而成，配有带盖子和金属架，关键之处在于它们设置了通风孔。确实，看似简易的设计却有着出乎意料的效果。

  虽然构造简单，但其效用却极为显着，因为熏烟对于细菌具有杀灭作用，而盐分和热量则能有效去除水分，从而抑制细菌的后续繁殖。我把这一原理详细解释给其他人听。到那时为止，我已经教导人们认识到细菌是食物上的一个诅咒，而某些方法可以消除这些诅咒。目前我正在尽己所能传授知识，之后我会揭示背后的科学真相，但现在，我在做我能做的事情来帮助大家理解并掌握这项技艺。

  在教授了关于热熏、冷熏、现代腌制技术和罐头制作的知识后，我结束了当天的教学活动。


　　(https://www.24kxs.net/book/2736/2736113/11111099.html)


1秒记住24K小说网：www.24kxs.net。手机版阅读网址：m.24kxs.net