第245章 炸油条

做油条需要用那种专门的锅子来炸，并且在炸的过程中会浪费大量的油。

  这也就是苏暖暖用它来摆摊，不然说什么都舍不得。

  虽然炸过东西的油是可以做别的菜的时候使用，但她的舌头比一般人的要灵敏，所以炒的时候是能吃出来的。

  即便味道只有一点点，但她尽量也不那么做。

  除非是没有办法，毕竟不能浪费啊。

  准备一个碗，放入泡打粉和小苏打，从外面窗户上拿一杯提前放在那里的冰牛奶。

  放在手里感受了一下温度。

  得亏现在是晚上，外面估计能达到零下十几度。

  眼看着快到开春的时候，就不能再这么做了。

  为什么非要用冰牛奶呢，是因为泡打粉和小苏打在遇到热的时候，会释放出二氧化碳，导致发泡功能过早流失。

  这样下油锅的时候就炸不出来非常蓬松的油条了。

  用中筋面、盐和少量的油混合，一边倒入刚刚的液体，一边制成面团。

  面团基本揉成形状后，醒半个小时左右。

  这时这个面团就能很容易揉成光滑的样子。

  将面团放在面板上，用叠加按压的方式，使得面团形成厚厚的不规则圆形。将其卷起来，卷成一个长筒状。

  面团放进保鲜袋中，整理整齐，放在外面冷藏一夜。

  做的时候案板上撒上一些干粉，拿出醒制好的面团，缓上二十分钟。

  面团表面同样撒上一层干粉，倒扣在案板上，将撒干粉的那面朝下放置。

  醒好的面团抻住两边往长抻一抻，压一压整理形状，接着用擀面杖擀开，擀薄，擀成厚度大约为0.3厘米的大长片。

  用切成2-3厘米的宽条，用筷子沾上一点水，在宽条的中间画上一道水线，再将相邻的两个面条堆叠在一起。

  尽量让两个面条长度一致，这样炸出来的油条会更美观些，如果发现长度不太相同，可以手动伸缩调整。

  面条叠加好之后，用筷子在画水线的部位压上一下，使中间完全凹陷上去，而相应的两边就会翘起边来。?

  这个步骤是让炸制的过程中，两根油条不容易分开。

  锅里提前烧油，油温达到七八成热的时候，可以扔进去一个面片试试。如果面片在几秒钟的时候就迅速飘起来，这样证明油温已经好了，这时候就可以炸油条了。

  拿过油条生坯，两手一手拽着一边，轻轻将其拉长，然后放入锅中。

  生坯在放入锅内的一瞬间，白色的面便被金黄色的油海所淹没，激起其中的油瞬间翻滚冒泡。而生坯也在这样极高的油温中逐渐变大，变蓬松。

  等到油条飘起，立马将它翻动，如果遇见不直的油条，可以将它推到锅边，手动变直。

  油条肉眼可见地飘在油上，白芷拿着筷子将它不断翻滚，让每一个角度都能充分被炸到，炸得均匀。

  反复拨动也可以让油条越来越大，越来越蓬松。

  而且炸油条的火候也不能全程小火，必须是中大火，这样炸出来的油条才会是非常漂亮的金黄色。


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