第122章 火锅

铺子盘下来以后何笙央着田野给他们做一回“火锅”这东西尝尝，现在一天比一天冷了，这个听了就让人暖和的食物勾起了和声的无限好奇，怎么也想不出这是个什么吃法。

  田野感到好笑，但对夫郎也是有求必应，他前几天就在铁匠铺定制铜锅子了，只不过图纸复杂做得久了些，今天应该就能拿到了。

  于是他痛快的承诺何笙今晚就给他做这样好吃的。

  傍晚关了铺子后田野带着何笙何旭何兰三人来到铁匠铺子取了铜锅，铁匠看着是个糙汉心思倒是很细腻，这锅子做的和田野所想的分毫不差。

  满意的付了钱后他又带几人去肉铺买了羊肉牛肉，剩下要用蔬菜家里就有不必购买，一行人就迫不及待地往家里赶。

  火锅这东西吃起来很方便，何笙在旁边帮他打下手洗菜，把菜切成他要的样子。

  田野就处理牛羊肉，他刀功精湛，轻松的就切出两大盘子薄如蝉翼的羊肉片、牛肉片来。

  接下来田野还打算做出Q弹鲜嫩的鱼丸鱼豆腐来，这两种倒是不复杂。把新鲜的鱼肉切成肉末在盆里用手打成鱼糜，鱼肉本来就软烂，打鱼肉倒不费劲。

  等鱼肉打好了加入适量的淀粉、白酒去腥、盐、糖、五香粉调味，最后倒入提前泡好的葱姜水，搅拌均匀。

  锅中水烧开用手把调好的鱼糜汆成一个个小丸子下锅，等雪白的鱼丸个个都漂浮在水面上就煮好了，那漏勺捞出过一遍凉水，鱼丸吃起来更加Q弹。

  鱼豆腐的做法也很简单，田野把另一碗调味好的鱼糜倒入刷了油的瓷碗里，表面按压平整，直接上锅蒸，鱼糜很容易熟，锅上汽后蒸个大概十五分钟就可以取出，晾凉后田野把它切成一个个大小均匀的小方块，最后在平底锅上倒油把小方块一个个煎制几面金黄，鱼豆腐也完成了。

  之后最重要的一步就是制作火锅底料，田野现在打算以此为营生自然准备的很是齐全，牛油和各色香料都有。

  先把各色香料在热锅里炒香，加入豆瓣酱再次翻炒。另外起锅把牛油融化，其实现在牛油并不好买，田野早就打算好做成两个档次的，一种用牛油，一种用猪油，一种用素油，如此也可以照顾到众多食客不同的口味。

  油融化烧热后把炒好的香料加入进去，翻拌均匀，熬煮一会儿。

  直到煮透，飘出浓郁的香味，就可以关火，把调料盛装到有些深度的方形托盘里等它冷却凝固。

  底料凝固好后田野用刀切成平均大小的方块，用油纸包裹密封放置在阴凉处，之后随取随用就好。

  依此方法三种油料的火锅底料田野都做了不少储藏放好。

  此时何笙也把要用的蔬菜食材切好装盘了，田野把洗干净的铜锅装上清水摆在堂屋餐桌上，装盘的蔬菜食材也都陆续摆上。

  等着吃新鲜火锅的何旭有些摸不着头脑“哥夫，这都是生的该怎么吃啊，看起来不能吃吧。”

  见着众人都有些疑惑的眼神，田野神秘一笑，把铜锅底部的小盒子取出来，装上买来的炭块点燃后再放回锅子底部。之后把牛油火锅底料放锅里盖上盖子。

  “这就是这火锅的新奇之处了，咱们等锅子烧开就可以边涮肉菜边吃，这样可以既选自己想要的食材吃，又多了趣味，而且热腾腾的红油锅子吃起来暖和极了，最适合冬天。”田野解释了缘由。

  等铜锅烧开，田野盖子一掀开就是扑鼻的牛油火锅味，看着辛辣的一边红油沸腾，鸳鸯锅的另一边则是奶白色的高汤，上面还飘了颗枸杞红枣。

  鸳鸯锅就这个好处，毕竟家里有老人小孩怕太辣的他们吃不了，这样就可以照顾到所有人的口味。

  而桌边众人都被这颜色好看样式新奇的鸳鸯锅惊艳了，这倒是方便，一顿饭可以吃两个口味。

  田野出声提醒他们“现在就可以把自己想吃的菜下到锅里煮了，辣的和清汤的都可以。”

  说罢他率先给几人打个样，选了耐煮的蔬菜先下到锅里，把鱼丸鱼豆腐也分别下到两边煮了起来。

  何笙何旭等人纷纷效仿他挑了自己想吃的菜下去煮，蔬菜和肉类一烫就熟，热辣滚烫的火锅吃的人浑身暖洋洋的，再搭配上一杯小酒或调制的饮品，简直是神仙过的日子。

  屋外呼啸的寒风丝毫不影响屋里的暖意融融，一顿美味的锅子吃完田野跟众人说了自己新开的铺子就要主营这火锅的生意。

  家里人纷纷同意赞赏他的想法，这锅子吃的人可真舒服，冬天吃是最好，不光解馋饱肚还能驱散浑身寒意，让人直接就爱上了。

  开火锅店的事受到了家人的一致好评赞同，田野就当即着手开店的事宜了，店铺装潢方面他还是全权交付给了任工头，两人也算老交情了，沟通上十分顺畅，不用田野再操心。

  火锅店最重要的器具鸳鸯锅田野是直接在铁匠那砍了个优惠价直接订购了一批，他本来还想再定做些九宫格之类的新锅子，不过现在他的食材有限也只能作罢。

  之后的几天田野何笙两人齐心协力开始制作火锅底料，这东西消耗得多，前期就可以多做些储存着，毕竟现在是冬天，底料凝固不化也容易放。

  整整忙了四五天，天天两个人不间断地炒制火锅底料，终于积攒了一地窖的备用。看着堆得满满的底料，田野何笙欣慰的笑了。

  俩人好好休息了两天后又忙起了新铺子的事，装修的问题倒是不大，本来铺子就没什么问题，不过加些有特色的装潢罢了，倒是很快就能手工，但现在却有个相对棘手的事要他们做。

  那就是招工了，现在的甜品铺子有何笙在后厨做，小兰能帮着打下手上手烤制些简单的饼干等，翠哥儿应付前头客人，何旭就在铺子里帮着跑腿，田野在前台收银。

  本来这样是人手勉强够用的，但要开新的铺子，显然只这几个人就不行了。


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