第392章 创新与融合

罗振杰彻底愣住了，完全没有想到顾瀚会说出这么一番话出来。

  蔡澜不喜欢吃火锅这件事情，多少有些让罗振杰意外。

  作为这一次官方全国餐饮大赛的负责人，罗振杰对于对于各种烹调方式还是相当的熟悉。其也是非常明白，火锅这样东西其实并没有什么太高的一个技术含量，蔡澜说的不假，火锅无非就是东西切吧切吧，然后扔进去涮烫罢了。

  这一次的疏忽安排，也是让蔡澜的脸色多少有些不悦。

  正当罗振杰有些无所适从的时候，不知道如何应对这样局面的时候，顾瀚竟然有条不紊的说出了这一番话出来，这完全是超乎了罗振杰的想象。

  顾瀚并不排斥火锅这么一个烹调方式，反倒是还是比较喜欢。毕竟火锅嘛，一来方便，二来大家伙能够聚在一起吃，这才是最为根本的事情。

  蔡澜原本有些不悦的脸色，也是因为顾瀚这一番话的出现，稍稍缓和了一些。

  “顾瀚，你对烹饪有那么多的了解？听你这么一说，好像似乎是这么一个道理。”蔡澜看着顾瀚，沉声的说道。

  本就生性不羁的蔡澜，其实并没有过分的在意这些事情，一开始看见火锅的出现之时，也是多少闪过一抹不悦罢了，倒也没有过分的在意。

  毕竟他也没有让人把菜式给换了，也没有过分的吹毛求疵。

  “略懂一二罢了，这些天在家里都是我做饭。其实蔡澜先生，烹调本身就是如此，有繁复的烹调方式，有简单的烹调方式，这些方式只不过是为了让大家吃到各种不一样的美食罢了。

  火锅，古称“古董羹”。

  最早有记载可是在战国时期，古人以陶罐为锅，进行涮烫炖煮食材。

  《魏书》也有记载，三国时期人们已经发展到用铜制的锅炉进行涮烫猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。到了北宋时期，火锅更是已经成了民间非常普遍的一种烹调方式，尤其是在汴京开封的酒馆，当时冬天就已经有火锅供应。

  南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。

  这样一种烹调方式，历经了上千年的时间，依旧是保存下来，其实足以说明火锅的独到之处。

  我反倒是觉得，无论是火锅也好，还是说其他的烹调方式，能够流传下来，就代表着这些烹调方式备受欢迎。而为什么会受到欢迎，无非就是烹煮出来的东西好吃。

  如果说火锅算不上一种体现厨师手艺的烹调方式，那么白灼？鱼生？清蒸甚至是凉拌等烹调方式也不见得比起火锅强上多少。

  就拿白灼来说，这几乎算是最为简单的烹调方式了吧，东西直接扔里头，几分钟之后捞上来便可？

  鱼生跟凉拌甚至是连开火都不用，而清蒸无非就是把东西放上去蒸煮罢了。

  各种烹调方式，都是人们选择的一个结果的体现，只有人们觉得这种方式有好处，选择了这些方式，这些烹调技艺才能留下来，蔡澜先生，你说是不是？”顾瀚神色认真的说道。

  当听到顾瀚这么一说之后，蔡澜脸上也是浮现出了一抹笑意，并没有因为被顾瀚给回怼而感到有丝毫的不满。

  “没错，我这活了一把年纪，还没有你活的通透，这一大把年纪还钻牛角尖了。正如同你说的，各种烹调方式之所以流传下来，就是其有可取之处，受到人们待见才能够流传下来。

  倘若是一样烹调方式繁复且味道一般，自然而然也是会被人淘汰。

  文化一样，美食文化更是如此。去其糟粕，取其精华。这话说的一点都不假。”蔡澜点了点头说道。

  “蔡爷爷，火锅可好吃了哦，我跟葛葛最爱吃火锅了。”小妮子眨巴着明亮的眼眸，看着蔡澜，奶声奶气的说着。

  虽然小妮子听不懂顾瀚跟蔡澜在说些什么，不过也是明白，蔡澜一开始似乎有些不太喜欢眼前的火锅。

  “我也喜欢吃，来来来，大家都吃，都动筷子，我看这金汤汤底，色泽金黄，喷香扑鼻，味道想必不会太差。”蔡澜摆了摆手说道。

  在蔡澜的带动之下，众人也是动起了筷子。

  当食材涮烫下去的时候，当感受到那金汤的浓郁之后，顾瀚也是微微一惊。

  这味道倘若是用一个字来形容，那就是“绝了”。

  跟这些顶尖大酒店的大厨相比，自己的那丁点厨艺，还真上不得台面。

  “老罗，我刚刚听了顾瀚那一番话之后，我又有了一个新的方向。我觉得这一次的评选，应当还是以创新结合为主。传统的菜肴我们吃过太多了，华夏的八大菜系无比的丰富。

  而伴随着这些年华夏的发展，各地的菜系也是缓缓的进入到国内市场。

  对于国内的一些菜品造成了巨大的打击，消费者们都喜欢尝鲜，对于新奇的菜品肯定是会有一定的关注。

  比如一些老饕，他们没有吃过印度菜、意大利菜或者东瀛菜等等，见到了势必会去尝一下，至于味道好不好，我们就不得而知。不过有一点可以肯定的是，他们会去尝。

  而我们华夏如今很多酒楼都一直在沿用传统的菜肴，麻婆豆腐、红烧肉、白切鸡、地三鲜、又或者是涮羊肉等等。太多的菜品都没有得到创新或者融合。

  或许这一次我们能够从这方面出发，这样一来，菜式也是会变得越发的丰盛，这对于各大酒楼来说，新的菜品研发，都是一件好事。

  当然了，有一点要注意，创新肯定是没有错的，可却不能胡来，弄一些什么难以下咽的东西出来。

  用如今网络上的流行语来说，那就是黑暗料理。”蔡澜神色有些兴奋的说道。

  一听到蔡澜给出的意见，罗振华神色也是一震，简单的思索了一下之后，便赶忙的说道：“蔡澜先生，我觉得你这么一个提议好，这段时间各地的饮食文化对于华夏的餐饮还是造成了一定的冲击，倘若是这一次的比赛以创新融合为主题的话，或许会大大的丰富华夏的各种菜系。

  这事情我回去给组委会的人聊一下。”

  “嗯。”蔡澜点了点头说道。


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