第587章
江宁所做的排骨年糕，用的是小排骨，也可以称之为肋骨。
一根一根的肋骨，骨头不大，骨头周围一圈有着一层淡粉色的瘦肉。
比大头的排骨更精瘦，吃起来也更方便。
江宁将排骨放上了砧板，用菜刀剁成大概三四厘米长的小段。
咚咚咚的响声之下。
刀起刀落。
江宁的动作干脆利落。
但是只是这么简简单单的剁排骨，却已经让来偷瞄的秦父和秦似芝一阵错愕吃惊了。
因为秦家的厨师是个一米八几的东北汉子，长得高大肥壮，满身力气，所以用的砧板菜刀，也都是最大号的。
一把菜刀都有两斤重，普通人拿着都费劲。
秦家的女人都不做饭，日常偶尔做饭的人也就只有秦父。
所以没有人觉得这么大、这么重的菜刀有什么问题。
然而现在……
那么一把银光闪闪，又硕大沉重的菜刀，竟然被江宁这么看起来柔柔弱弱的人，给轻轻松松的拿在手里。
这……
好比是林黛玉倒拔垂杨柳。
画面的冲击感是相当大的。
而且江宁在剁排骨的时候，连眼睛都没眨，眉毛都没皱一下， 神色轻松自如。
秦似芝曾经听秦爷爷一再夸耀江宁做饭的手艺有多好。
但是总觉得是手艺而已，哪能想到竟是这样的“威武”。
秦似芝紧张又担忧道，“弟妹，你……你……你小心手，别伤了手腕。”
倒是一旁的秦父，眼神里闪过一抹不易察觉的赞赏。
他们秦家的女人，果然每一个都不简单。
秦父在看了几眼之后，安心的走出了厨房，让江宁尽情的发挥。
秦似芝倒是在一旁，看得目不转睛，津津有味的。
剁完了排骨，接着就是焯水。
一盆冷水，切断的葱姜蒜，以及适量的料酒。
粉色的排骨一定要冷水下锅，然后开大火。
随着水温的升高，肉粉的排骨也逐渐开始变色。
排骨的肉质很高，也没多少浮沫飘出来。
厨房里，一时间都是水沸腾之后的咕噜咕噜声响。
就这么焯水了十分钟之后， 排骨已经彻底的煮熟。
江宁倒水，将排骨捞出，然后放到了一盆——冰水里。
这也是相当细节的一步。
从沸腾的热水到冰水，温度的极速下降，可以让肉质变得更紧实，口感也更好。
同时排骨在降温之后，就可以接着操作下一步了。
——取出排骨里面的小骨头。
熟透的排骨，又在温度的刺激下，已经达到了骨肉分离的程度。
可以轻轻松松的脱骨。
没有中间骨头的排骨，成了一圈空心的瘦肉。
秦似芝还是第一次看到这样的操作，一脸的茫然和疑惑，还有些心疼。
“诶……怎么把骨肉都给扔了， 排骨就是要连着骨头，咬着才好吃呀。”
“四姐，你放心， 还会有‘骨头’的。”
江宁笑着说道。
只不过她口中的骨头，就不是先前的骨头，而是用——年糕，所代替。
一条一条大年糕，被江宁的巧手，切成了三四厘米的长短，大小就跟从排骨里剔出来的骨头差不多。
年糕雪白通透，刚好可以插入在排骨的肉圈里面。
就这样，年糕粘着排骨肉，排骨肉则包裹着年糕。
乍一看，就好像排骨里面的骨头，依旧还在一样。
秦似芝看得啧啧称奇，“竟然还能这样做。”
等所有的排骨年糕都准备好了之后。
江宁重新洗锅、热锅。
等铁锅开始冒热气之后，倒入少许食用油，只要薄薄的一层，不能太多。
接着放入一把冰糖。
这一步，就是炒糖色。
食用油热了之后，冰糖也会跟着一起融化，变成了糖浆。
糖浆渐渐地跟食用油交融在一起。
颜色也从最初的透明色糖浆，慢慢的变成焦糖色。
炒糖色的时候，不能火候太大。
因为糖浆非常容易炒过头，如果颜色太黑，就是糖浆焦了，之后做出来的整道菜，会因为焦了的糖浆而发苦发涩，变得不好吃。
这个步骤看着简单，其实是非常考验对火候的把握。
江宁只做了一次，就成功了。
厨房里多了一股香甜的糖浆味道。
在这期间，要立马倒入排骨，并快速的翻炒，让每一块排骨都沾上糖浆。
然后倒入生抽，蚝油，黄酒。
还有香料，比如香叶和桂皮。
不一会儿后。
排骨开始上色，沾染着亮晶晶的糖色，已经十分香甜欲滴。
秦似芝咽了咽口水，心急着发问。
“弟妹，是不是快要出锅，马上就能吃了？”
“四姐，还没呢，你再耐心等一等。”
到了这一步，看似排骨都熟了，好像能吃了，殊不知是刚刚开始而已。
在排骨上色之后，江宁再一次倒入清水。
清水的量，需要没过每一块排骨。
接着。
江宁又往锅里放入了两颗黑漆漆的东西 ，然后才盖上了锅盖。
秦似芝看不清楚，立马不解的追问。
“弟妹，这个……这个又是什么东西？你怎么放的那么快，我都没看清楚。”
紧接着。
秦似芝听到了一个让人出乎意料的答案。
江宁：“是杨梅干。”
“什么？！”秦似芝不由的瞪大了眼睛，“杨梅？杨梅不都是新鲜的吃，怎么还能拿来做菜呢？”
一旁的灶台上。
盖上锅盖的排骨年糕，要等四十分钟的焖煮。
江宁也终于空出手来，能专心的回答秦似芝的问题。
“四姐，杨梅干有一定酸味，可以让排骨变得酸酸甜甜，就好像是糖醋排骨一样。而且用杨梅的话，可以让排骨的肉质更软烂，也可以让肉菜增添一点果香，变得不那么油腻。”
秦似芝恍然大悟，“原来做一道菜，都有这么多学问的。”
说完。
秦似芝朝着江宁竖了一个大拇指。
是打从心底里的称赞。
江宁这边还没走出厨房，一个高大的身影却悄无声息的走了进来。
两人一同回头一看，看到正是秦九烈。
秦九烈的目光落在江宁的身上，特别是她因为做菜，在冰冷的水里泡红的手指。
他看了一眼之后，将一个充好热水的热水袋，塞进了江宁的手里。
“媳妇儿，拿着这个你就不会手冷了。”
秦九烈微低着头，在塞给江宁热水袋的同时，还轻轻的搓了搓她的手指。
动作轻柔又仔细。
江宁的指尖，不仅是温暖，更是一片柔软。
秦似芝站在一旁，一下子被喂了一桶狗粮。
表示……没眼看！！！
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