第78章

江宁挑最好的，抓了两把，放到一个大碗里，放入冷水先泡开。

然后是处理猪肉。

差不多一斤的猪肉，江宁一刀切开。

有瘦肉夹层的那一块，用来做梅干菜扣肉。

肥膘比较多的那一块，则放到一旁，等着做其他的菜。

一整块肉，冷水下锅，放入葱姜蒜，先焯水一遍。

这个年代的猪肉，都是农村的土猪肉，肉质好又干净，焯水的时候一点浮沫都没有。

猪肉焯熟了之后，颜色是白里透红的。

这期间，江宁让秦九烈用木头，削了几根细细的签子。

秦九烈完全不知道签子是干什么用的，只是媳妇让做，他就做。

江宁抓着竹签，在焯熟后猪肉的猪皮部分，用力戳了许许多多的小洞。

然后。

热火，倒油。

在油温有了七八成热度的时候，猪肉块猪皮朝下，放入油锅里煎炸了起来。

滋滋滋的响声，美妙又悦耳的跳动着。

猪皮在接触到热油之后，发生了微妙的变化。

先前竹签扎的小洞，在此时发挥了作用。

油煎了几分钟，原本平整的猪皮，起了一层漂亮的小泡，也就是虎皮的效果。

有了这个步骤之后，蒸出来的猪肉皮才不会变老变硬，而是又软又嫩，并带着韧劲的。

接着是往肉块上抹一层酱油。

不是简单的倒上去，而是用手按压，腌制入味。

江宁细白的手指，拿着猪肉，将酱油仔细抹在每一寸猪肉纹理里。

她一点也没觉得酱油弄脏了手，反而小脸微垂，神情认真又沉静。

全神贯注在双手的动作上。

秦爷爷和秦奶奶不知什么时候走到了小厨房外，打开帘子往里面看了一眼。

他们看到了，劈柴烧火的秦九烈，认真做饭的江宁。

两人欣慰的看着这一幕。

然后默默地收回了目光。

没一会儿。

整块猪肉，在酱油的滋润下，颜色艳丽，亮晶晶的，看起来跟五花肉似的。

江宁洗了洗手。

将整块的猪肉切成厚片状。

每一片上有气泡开花的猪皮，有亮晶晶的肥肉，也有一层一层的瘦肉。

整齐放入一个大碗的碗底，撒入姜末，少许盐，作为调味。

最后就是放上泡开的梅干菜，并倒入少许梅干菜汁水。

这样就可以上锅，用大火蒸了。

在蒸煮的过程中，梅干菜的香味会渗透在猪肉里，猪肉的油脂香味，也会浸染在梅干菜上。

两种不同食材的香味，完全的交织在一起。

就这样，一道香喷喷，又软糯可口的梅干菜扣肉，就等着出锅了。

梅干菜扣肉，网图

到这一步。

江宁只要在做一个清炒时蔬，煮一个简单的菌子汤。

荤素搭配的三菜一汤，也就完成了。

但是江宁想做的，却并不只是这些。

她将一旁有着肥膘的半块猪肉，先剔下瘦肉，然后切成小块。

四四方方的肉块，每一块都闪着白亮的油花。

然后什么都不用加，只要放到滚烫的大铁锅里。

这就是——炸猪油。

白色的猪肉块在铁锅里发出滋滋的炙烤声，浓郁的香味也随之在整个屋子里弥漫。

不仅秦爷爷和秦奶奶闻到了。

恐怕从院子外路过的人，都能闻到这股子香味。

让人忍不住的口水直流。

随着时间。

晶莹剔透的油脂，被高温逼了出来。

而白色的猪肉块，也变成了金色的猪油渣。

油炸的香味，是最迷人的。

江宁在一旁准备了洋葱丝，山蒜段。


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