第六百七十九章 侮辱

这个绝不是一份简单的发酵作料！

全场的人，不仅仅是周松，所有人都在金南珠打开那份发酵作料的时候脸上露出了震惊的神情。

原因无二。

这那味道太香浓了！

而且不是简单的香就可以概括的，甚至有一种让人迷醉的感觉，就像是一口老酒，一口珍藏了多少年的女儿红一般，只是一缕味道拂过鼻尖，便让人留恋万千。

周松深吸了一口气，强行将自己从那份作料中带了出来。

自己还是小瞧这个金南珠了，单单是这份他自己做的发酵作料，就算是周松亲自出手，也未必能调出这样的味道。

作料，或者发酵，这本身是两个功能，我们厨房的作料数不胜数，有垃圾，盐，胡椒，十三香，蒜等等，等等，实在是太多了，任何一种食材转换了角色之后都可能成为作料的一部分。

发酵也是如此，我们有酵母粉，我们用时间发酵，我们用促使食材发生变化的东西来发酵。

但是如果将作料和发酵结合在一起呢？

这就是太有难度了，要知道发酵这件事本身有很强的破坏力，在和生香的作料交融的过程中很难保证作料不会受到影响，而一旦受到影响，这种影响就是双方的。

发酵会减效，作料的味道更是会受损严重。

这其中的门道，没有火候是绝对做不到的，而就是周松扪心自问他都觉得自己未必能完成，那种对于作料和食材的理解必须精确到相当高的水平才能完成这样一份发酵作料，

但是眼前的金南珠成功了，而且很成功。

“大韩国的泡菜经历了几个重要阶段，大韩国泡菜源自山城江北县大湾镇，唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽，在高丽安家。他的随从有多位是山城江北县人，会做家乡的泡菜，就从这时起山城泡菜就进入了大韩国了，大韩国几次战乱，就让这种菜进入了大韩国平民家庭。酵辣白菜、海鲜酱、大酱等发酵食品则成为大韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。大韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为国王准备的12碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。”

“大韩国泡菜代表着大韩国烹调文化，是大韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。大韩国泡菜的基本材料是一样，很有特色，加上辣椒后口味发生变化，大韩国先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的大韩国泡菜。为什么叫伟大而重大的发明呢？因为发酵出来的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的。成分叫做鸡鸣干，它能预防泡菜的酸败，起保持美味的作用。大韩国过冬的泡菜像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口，咬的时候甚至有清脆的声音。大韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做成大韩国泡菜。”

“大韩国冬天腌制咸菜的风俗，历经多年一直保存至今。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是大韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。大韩国人中流行的说法是“没有金齐的饭不是给大韩国人准备的。每个家庭制作出来的咸菜，其味道和营养各不相同。韩国咸菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜；夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种咸菜。咸菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出咸菜的味道和香味及其营养也各不相同。”

“大韩国的泡菜文化里，有着深厚的华夏儒家文化痕迹。在华夏的《诗经》里，出现了菹字，它在华夏的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了大韩国。主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。到了高丽时代，蔬菜的种植技术提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜，并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。到了朝藓时代，泡菜的制作方法开始丰富，原料也更加多样，由于大韩国三面临海，水产品充足，开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品，到朝藓时代末期，由于大量种植，白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味，并让色彩鲜艳，看起来就让人有食欲，所以它被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了华夏传来的用盐腌制的传统方法。”

看的传来，韩式泡菜虽然和华夏西南地区的泡菜有着千丝万缕的联系，但是事实上来补鞥呢否认韩式泡菜本身的伟大。

其实周松懂得一个道理。

那就是是我们的，我们要争，不是我们的，我们也要给予尊重。

至少韩式泡菜在发展的过程中是体现出了大韩国人民的聪慧的。

金南珠的泡菜终于成型了，此时的他只剩下最后一道工序就是将这些弄好的蔬菜全部放进在坛子中。

周松自仔细的看了一下金南珠用的坛子，应该也是从大韩国带过来的，那种样式在华夏并不常见。

打开坛子，金南珠按照顺序将蔬菜放了进去，然后就将他亲手调制的惊艳的发酵作料倒了进去来加快发酵的时间。

将坛子扣上之后，金南珠轻轻的笑了一下，然后撇头看向了一直坐着的周松说了韩语。

翻译官赶忙翻译。

“你还要做到什么时候？你们华夏料理就是这样的么？你是害怕了么？真是太让人失望了，你浪费了我的时间。不过还好，我也没有太认真，对付你，只需要我平常做的泡菜就够了。”

翻译官说完后，全场哑然，每个人的脸上都有着愤慨，仿佛侮辱的不是周松一个人，而是整个华夏料理。

李光在笑了，他要的就是这种效果，所谓同仇敌忾的感觉。

然后，将你们一起击垮。

“哼。”周松轻声哼了一下。

笑了.............


　　(https://www.24kxs.net/book/3117/3117787/11110452.html)


1秒记住24K小说网：www.24kxs.net。手机版阅读网址：m.24kxs.net