第一百五十六章 熬猪油、做东北名菜：全肘
喂完狗后，李小烽也没把它们关回笼子里去，而是就放它们在院子里活动。
所谓社会化训练，其实就是让在这方面有所缺失去的狗子，多去和人、和同类接触，然后观察其反应及情绪变化。
性格好的，三两天就能和别的狗子打成一团，融入其中。
性格孤僻、胆小、偏激，一辈子无法完成社会化训练的，也大有狗在。
这方面主要看狗子自身。
没有别的速成方法，就只能这么一点儿一点儿的来。
……
李小烽自己则去打水，重新洗了手。
然后跑到灶房里，将之前和小胖一起背回来的野猪肉通通拿了出来。
在山上的时候，他就已经把那头大公野猪和那头稍小一些的母野猪，都给分解成了大小不一的肉块儿。
拿回家的当天，这些野猪肉就被老妈带着仨儿媳妇儿，加班加点儿的全部清洗了一遍。
李小烽撸了撸袖子。
趁着今天上午有空，他得把这些洗干净的野猪肉通通都给处理了。
能吃的、能用的留下，吃不了的，就喊上小胖，待会儿一起拿到集市上去卖了。
倒不是他不想留着自己吃。
主要是这大夏天的，鲜肉那是一点儿都搁不住啊。
就算林区这地方地势高，天气也比别的地方要凉上不少，但鲜肉依旧搁不过三天。
时间一长，就要开始变质了。
李小烽七手八脚的从橱柜子里找到菜刀，活动了一下手腕儿后，就把野猪肉一块儿一块儿全部取了出来，放在案板上，准备亲自上手处理。
倒不是家里人犯懒，不知道帮他把生肉给提前收拾好。
主要是这两天的事儿实在是太多了。
一是这正赶上农忙的时候儿，爸妈、大哥大嫂、二哥二嫂，每天天都还没亮就得赶紧起来。
喝上两碗大碴子粥，对付着往嘴里塞俩糕点饼子，全家人就得赶紧拉上黄牛去地里头干活去了。
直到天傍黑了才能回来。
英子虽然在家，但这两天那也同样忙的要死。
她主要是得负责给一大家子劳力做饭。
做好饭，她还不能先吃，得先拿篮子装好，一趟一趟的往山上跑，先去给地里干活儿的劳力们送过去才行。
三个成年壮劳力，三个成年妇女，干的又是体力活儿，那饭量，就英子挎着的那个小竹篮子，一趟可送不下来。
最少最少，也得来回跑个三四趟才行。
就这，还是家里人心疼英子年纪小，没敢敞开肚皮，往饱里放开了吃。
不然光二哥李虎一个人的饭量，英子就得来回跑至少两趟才行~
再加上这两天又是政府表彰，又是领导慰问的，杂七杂八的事儿一大堆，这才导致这两百来斤的野猪肉一直搁在灶房里头，没人儿去收拾~
李小烽磨了磨刀口，把刃儿磨锋利了，这才开始仔仔细细的处理起了这些野猪肉。
他首先要做的，是得把家里用得到的，以及猪身上好吃的部分割出来，处理好保存住。
农村是没有冰箱的。
所以在夏天，想要保存住生肉，就只有四种方法。
一腌，二炒，三熏，四风干。
腌，是东北地区保存肉类最常使用到的方法。
每当家里有了吃不完的瘦肉时，人们就会选择用盐来将它们通通腌制起来，慢慢儿吃。
肥肉自然是舍不得腌的，那是在暴殄天物。
八十年代的人儿，肚囊子里头普遍都缺油水。
买上肉回家，都是先挑肥的吃。
但瘦肉呢，又没人儿会舍得扔掉。
所以人们一般都是先吃肥肉，剩下的瘦肉，再用刀子切成块儿，或者片儿成大肉片子，拿盐腌了放到坛子里。
这样一来，就可以保存至少半年的时间，不用去担心瘦肉被放坏掉~
炒就简单多了，对应的是猪猪身上的肥膘、肥肉和五花儿。
肥膘是用来熬油和整油疙瘩的。
有些地方也把这东西叫做猪油渣子。
这玩意儿绝对是小孩子的最爱，没有之一。
在这个零食极度匮乏的年代，没有任何一个小孩子能拒绝得了一盘油渣子的诱惑。
在李小烽的童年里，最幸福的时刻，就是老娘熬猪油的时候，他和俩哥哥一起围在灶台边儿上抢猪油渣子吃。
不过每次大哥二哥都回让着他。
要先仅着他吃饱了吃腻歪了，肚子里实在塞不进去了以后，他俩才会笑嘻嘻的去吃剩下的~
五花肉呢，则是用来炒菜的。
焦黄微卷，肉香四溢的大肥猪肉片子，混着现从地里刚摘回来的新鲜蔬菜，大火一顿翻炒后，再就上碗高粱米水饭，那真是又香又饱腹又下饭。
也是这个年代的农村人儿最喜欢吃的东西，没有之一。
熏制方法在东北地区不算普遍。
但在林区这块儿却老多人用了。
林区林区，顾名思义，到处都是树林子，这块儿地方最不缺的，就是可以用来熏肉的松树和柏树。
原理也很简单，就是通过焚烧松柏树枝儿所产生的烟气儿来熏制肉类。
烟熏火燎之下，生肉中的水分和油脂就会慢慢析出，从而达到使肉变的干燥的效果。
这方法拿来熏制各种禽类的肉时尤其好使，速度快，味道还贼拉棒，效果那是出奇的好。
之前李小烽在腚沟子河打到的野鸭子野大雁，就是用这种方法保存的。
最后则是风干了。
风干这玩意儿，还是内蒙那块儿用的比较多，效果也好。
林区一般都是上面儿这三种方法用不了的时候，才会去用这个。
主要是因为这种方法对气候和环境的要求都太高了，尤其是在夏天的时候，空气必须得非常干燥且通风才行。
达不到标准，就很难保证肉在风干期间不会腐烂变质掉。
条件非常之苛刻。
去年家里养的大猪病死掉以后，老妈就尝试过用这种方法来保存猪肉。
结果就因为通风没做好，导致一整个一米多长的猪后腿肉都全部坏掉了，直冒酸臭气。
气的老妈在家里哭了好几天~
李小烽感慨的叹了口气。
以前的日子过的真苦啊，病猪都舍不得丢掉......
……
提起菜刀，李小烽先把野猪肉按照部位依次分开。
一整只猪，可以大致分为猪头肉、前腿肉、前肘、前蹄、大排、小里脊，肋排肥条、五花肉、后腿肉、后肘、后蹄这十一样儿。
此前在山上用猎刀解野猪的时候，他就是严格按照这十一样来解的。
当然，并不是说这就是整猪的标准解法。
一个地方一个剖猪样式，李小烽这一套，也是当初在国际狩猎公园时，从老前辈那儿学来的。
这十一样中，猪头肉、前肘、前蹄，五花儿、后肘、后蹄，是必须要留下的。
倒不是说这几样就有多好。
真论起来，这几样反而不是猪身上最好、最值钱的部位，主要还是李小烽自己爱吃。
千金难买爷乐意嘛~
就比如猪头肉。
这玩意儿皮厚，质地老，胶质重，搁外头买其实是很便宜的。
但这东西煮熟了拿来凉拌，啥都不用加，就整点儿酱油、醋、盐倒进去搅一搅，就已经是人间不可多得的美味了。
尤其是喝酒的时候，要是再配上碟儿油炸花生米，那味道，绝了！
绝对是最符合童年味道和童年回忆的一集！
肘子和蹄子那就更不用说了。
这两位更是老东北菜了。
但凡是个东北人，那就没不好这两口的~
无论是现在还是后世，办酒宴只要没这两样，那就像抽烟不抽华子，喝酒不喝茅台一样，那根儿上的味儿都不对~
而且自己家里妇女同志比较多，吃这玩意儿，对她们的身体、皮肤也都有好处，补充胶原蛋白嘛~
至于五花肉，那是割下来给家里人吃的。
但也不能割太多。
李小烽割了两大条，掂了掂，约七八斤重，够一家八口吃上个四五顿的量后，就直接收刀了。
家里肉不少，光狍子腿儿就还有两条。
更别提之前腌好的野猪肉、熏好的野鸭子、野鸭蛋啥的都还没吃掉。
这再留多了，那指定要放坏，割点儿新鲜的过过嘴瘾就行，其他的，还是拿去卖钱最好~
割好肉后，那自然就轮到熬猪油了。
熬猪油，那还得是用猪油板来熬最好。
猪油板熬的猪油味道最正宗，炒菜也最香，出油量还高。
你要是拿五花儿，或者其他地方的肉来熬，那不仅出油率低，熬出来的猪油还会带着一股子异味儿，猪腥气呛的吓人，稍微闻一闻就令人作呕！
这种猪油，炒菜的时候加进去，像李小烽这种嘴刁的，那是真会吃的吐出来的！
李小烽弯下腰，在橱柜里一阵翻找，挖了老半天，才在最里头找到个空着的搪瓷坛子。
猪油，可不是瞎熬就成的。
一只猪身上，其实是可以熬出两种猪油来的。
一种就是先前所说，标准炒菜用的猪板油猪油，还有一种，则是能炼猪油渣吃的肥膘猪板油。
两者之前有什么区别呢？
这还要从这俩东西本身说起。
先说猪肥膘。
猪肥膘，说白了就是猪身上猪皮底下的脂肪层，也就是去皮的肥肉，表面没有油膜。
而猪板油，则是猪肚子里的肥油，是猪身上用来保护内脏的东西。
只存在于肋排底下，猪心、猪肝周围，呈整块儿、整条状，由一整块儿薄油膜包裹着。
在林区，也被叫做“囔囔踹”。
说白了，其实就是一个是皮下脂肪，一个是内脏脂肪。
除了这两样之外，其实猪身上还有另外一种油，叫做猪网油。
猪网油只生长在猪的肠胃上，其实也是可以拿来熬猪油的。
但农村杀猪嘛，一般也不太讲究，有时候猪猪吃得太饱，或者猪猪自身肠子太薄，取油的时候一不小心就会把猪肠子给整破喽。
猪肠子一破，外边儿的猪网油上势必就会沾染猪粪、猪血、草屑、淋巴结核之类的脏东西。
这些东西不仅脏，味道还极重，清理起来那更是一等一的麻烦，一点儿不比清理猪肺轻松多少。
光从观感上，这东西就和白腻白腻、干干净净的猪板油、猪肥膘没得比，所以一般也没人儿爱要这玩意儿，都是丢给狗吃的。
再来说这两者拿来炼猪油的区别。
猪板油炼的猪油，那是正儿八经拿来炒菜用的，香而不腻，熬出来的油也多。
不论是拿来拌饭还是制作糕点，味道都不会差。
但这玩意儿出油量多，相应的，也就意味着锆完油后的油渣子会很少。
猪板油炼出来的猪油渣，一咬就成了粉末状，没啥子嚼头，除非真饿了，一般是没人会去吃猪板油熬出来的猪油渣子的。
都是直接倒掉。
或者扔给家里的厨余垃圾处理器：狗子~
而用猪肥膘炼出来的猪油，出油量就要比猪板油少上不少了，味道也要差上许多。
后世有些人闻了猪油后觉得腥气重，有种想呕吐的感觉，那就是因为他闻的其实是用猪肥膘熬出来的猪油。
这种猪油不像猪板油猪油那么适合大众口味，口碑两极分化比较严重，喜欢的很喜欢，不喜欢的是真不喜欢，一闻就要吐。
受众面要比前者小上不少。
但这东西炼出来的猪油渣子，那可就不一样了！
猪肥膘出油少，但出油渣子多啊，而且主打的就是一个香字儿，嚼到嘴里那真是肉气十足，回味无穷！
李小烽小时候最喜欢吃的那种猪油渣子，说的其实就是猪肥膘猪油渣子。
这东西一口咬下去，那真是满嘴流油，滋滋喷香，又脆又带劲儿。
关键这种猪油渣子不仅可以拿来给孩子们当零嘴蘸白糖吃，还可以拿来焖豆角，炒青菜，炒豆腐，炒豆芽、拌饭、灌红肠招待客人。
它甚至还可以拿来打汤！
跟猪板油熬出来的猪油渣子完全是两个东西，可以说是一个天上，一个地下了~
简单点说，其实就是一个油味儿足，适合炒菜，一个肉味儿更足，更适合和主食搭配，以及产出的油极其美味。
想到这里，李小烽的口水就已经开始控制不住的要流出来了~
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