742、八部之法，有门道！
林裕吴简简单单的把自己以前做过豆制品的事情，给说了一下。
他的家里面属于大厨世家，说实在的，他从小就开始接触这一类的事物，所以光是清汤豆腐他就已经做的比别人多很多次了。
但是最终做出来的成果仍然是在人的意料之中。
不管做多少次，他这个做的豆腐都是始终如一的味道，完全没有什么突破，后来林裕吴就直接放弃了。
虽然在大部分城市的人眼里面，他做的美食其实已经算得上超级美味了。
但是对于林裕吴吹毛求疵的态度。他做的那些豆制品完全不满意。
自己完全不满意，不满意，于是后来始终突破不了林裕吴，就干脆懒得做了。
听到林裕吴简简单单说起自己以前做美食的经历。
陈飞眼里面瞬间肃然起敬。
“其实我们这边现在做出豆腐的过程并没有什么不同，只是其中的几个步骤要小小的感动一下，这样做出来的豆腐才是最美味的。”
陈飞早就已经开始忙碌起来了。
大豆他一大早上就已经泡在了盆里面，如今这个时间段已经差不多了。
他捧着盆里面泡着的豌豆，然后仔细看了看，确定达到了自己想要的层次。
陈飞说：“泡这个豌豆其实也是有讲究的，并不是泡一夜就好，而是时间一定要把握的刚刚好，这个弯道我泡了几个小时林厨，你看看这个成色，就已经达到了我们这边想要的程度了。这样做出来的豆腐才是最细嫩美味的。”
陈飞打算做的是老的古法豆腐。
工具他准备的不多，已经给全部摆在厨房里面了。
林裕吴果然如他自己说的一样，他一边学习，然后一边给陈飞打下手。
“古法豆腐一共是分为好几步，这边我就不跟林厨多说了。”
陈飞正在把这些工具调试一下，想不到自己刚刚说完就听到泉水的声音。
“陈厨，您可以说一下，我这边在听着。”
看到林裕吴这么认真的态度，陈飞忍不住摇头失笑。
但是他还是边忙边科普。
“因为我们做的这个是古法豆腐，所以它一共分为四五步。”
“其中第一部就是点浆，点浆：点浆一般用盐卤作凝固剂，把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时即可。”
陈飞的声音不急不缓，手里面的动作仍然是，也是不急不缓的。
“因为我们的条件是有限制的，而且也没来得及去布置一个做古法豆腐的场景。”
陈飞笑着解释：“但是如今我们这些工具仍然是够的。”
陈飞家的厨房是非常大的。
所以对这一点完全没有什么问题，完全是够两人发挥的空间。
“这个古法豆腐的第二部那就是选料，第三步就是浸豆，第四步，磨浆，第五部过滤，第六步煮浆，第七步点浆，第八部包浆。”
陈飞的声音非常淡然，他说到：“古法豆腐一共就这个八步，其实只要能钻研出来这八部的奥秘，最终做出最好吃的豆腐完全是不在话下的。”
听到陈飞这么说，林裕吴忍不住点了点头。
这些前两部其实陈飞已经做的差不多了。
因为如今就差把这个豆子给磨一下了。
既然是手工豆腐，那自然是用手工磨制的，陈飞家里面做美食的工具一点都是不缺的，就连比较冷门的磨豆腐的石墨它仍然是有一个的，这还是当初陈飞特别定制的。
所以看到陈飞放在明面上的石磨。
林裕吴忍不住露出一丝敬佩之意，不愧是陈飞陈大厨，拿出这些做美食的工具，简直手到擒来。
因为前两部陈飞早就已经做完了。
前两部分别是点浆跟选料。
浸豆这一个步骤陈飞其实早就也已经做完了，如今是开始第四个步骤。
因为前面几个步骤是自己提前做的，所以陈飞简简单单的给林裕吴说了一下自己心里面的想法。
虽然林裕吴已经是千锤百炼了，但是每一个人做豆腐的方式其实都是不一样的。
尤其是陈飞完全没有按照如今留存的豆腐做法来做，它完全是按照古籍上的做法加上自己的一点小改动。
于是陈飞把自己最开始的几个步骤的想法可以说了一下。
选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水
选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准；”
“黄豆我早就给准备好了。”
陈飞说，“刘师傅选的这个黄豆确实是非常符合我的心意的，而且也符合我心中的判断标准，这样做出来的豆腐其实才是最美味的，毕竟从根源上黄豆的血尿一定要仔细认真，这个才是最终的食材，而不是靠手法就能打败这些好的食材的。”
选取黄豆，可是这个做豆腐最为重要的一步了。
毕竟往往好的食材将要影响豆腐的品质。
从这一步上完全是不能马虎的，所以这个最初的食材一定要好，不要不要有坏豆还有烂豆。
这些陈飞最初就已经开始挑拣过了，所以到时完全没有问题侄。
虽然林裕吴早就做过千百遍了，但是听到陈飞这么说，他还是非常认真的给记了下来。
尤其是其中几个细微的步骤，跟自己以前做豆腐的步骤完全不同，林裕吴悦听，眼睛就越亮。
甚至当场忍不住开始沉思起来，恨不得立马就开始上手做。
不愧是陈厨！说的完全就是精辟。
林裕吴忍不住在心里面这样想到。
马上就要开始磨这个黄豆了。
于是林裕吴连忙说：“陈厨，这个磨黄豆的事情交给我。
陈飞自然是不会推迟的，陈飞想了想还是到
说：“这个磨这个黄豆其实还是有技巧的，最好是一直顺时针活动，而不要把它逆过来，这样磨出来的黄豆汁才是最细腻的，其中也不会因为调转方向而显得粗糙。”
(https://www.24kxs.net/book/3189/3189738/3866706.html)
1秒记住24K小说网：www.24kxs.net。手机版阅读网址：m.24kxs.net