第三十五章
第三十五章
补益鹌鹑汤
材料：鹌鹑2只，党参25克，北芪20克。姜、盐各适量。
步骤：
1．将鹌鹑去除内脏，洗净，备用；姜切片。
2．洗好炖盅，鹌鹑连同党参、北芪、姜片一起放入炖盅内，加适量清水。
3．炖煮约2小时，放入盐调味便可食用。
制作要点：鹌鹑适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，也可做补益药膳主料。
健康提示：鹌鹑有补益五脏、清热利湿、利水消肿等作用，适用于治疗消化不良、身虚体弱、贫血萎黄、咳嗽哮喘等症。
鸭肉炒番茄
材料：鸭肉400克，番茄1个，植物油、葱、姜、盐、酱油各适量。
步骤：
1、将鸭肉切片；番茄洗净切小块；葱切段；姜切片。
2、起油锅，放鸭肉、姜入锅翻炒至熟。
3、加番茄、盐及酱油炒至番茄出汁，撒葱花即可。
制作要点：生姜可以去除鸭肉的膻味。
健康提示：此菜适宜病后体虚者食用。
竹荪鸭肉香
材料：鸭肉200克，竹荪50克，植物油、辣椒、葱、姜、盐、酱油各适量。步骤：
1、将鸭肉洗净切块；竹荪泡发，洗净切段；辣椒、葱切段；姜切片。
2、起油锅，爆香辣椒，鸭肉入锅翻炒，加姜片炒5分钟左右。
3、放入竹荪、酱油同炒至熟，加盐调味，撒葱花即可。
制作要点：鸭子在入锅翻炒前最好先焯烫出血沫。
健康提示：此菜适宜营养不良性水肿者食用。
香菇炖鸡块
材料：鸡块300克，香菇150克，葱、姜、辣椒、植物油、盐、花椒末、酱油各适量。
步骤：
1、将鸡块洗净；香菇洗净切块；辣椒切段；葱、姜切末。
2、起油锅，爆香辣椒，鸡块入锅快速翻炒。
3、香菇入锅炒香，加适量水、盐、酱油、花椒末、姜，中火焖熟，撒葱花即可。
制作要点：将香菇浸泡在淀粉水中就很容易洗净褶皱里面的脏东西了。
健康提示：此菜适宜月经不调、产后乳少者食用。
乌鸡焖栗子
材料：乌鸡750克，栗子100克，花生油适量，白糖、黄酱、水淀粉、料酒、酱油、香油、葱花各少许。
步骤：
1．乌鸡去掉内脏和杂质，用清水洗净，改刀剁成大块，放入沸水锅内焯出血水，捞出用清水洗净备用；栗子洗净，在表面切一小口，放入沸水锅同煮至熟，取出栗子晾凉，去皮取栗子肉。（IMG-5962）
2．净锅置火上，放花生油烧热，用葱花炝锅，放入黄酱煸炒片刻，加上料酒、酱油、白糖汤和乌鸡块烧30分钟。（IMG-5963）
3．锅内再放入栗子肉，用中小火再烧焖10分钟至鸡熟栗香，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。（IMG-5964）
制作要点：做栗子焖鸡最好用嫩的子鸡来做。
健康提示：此菜适宜老人肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜。
鸡肉炒金针菇
材料：鸡肉400克，金针菇150克，植物油、葱、姜、盐、酱油各适量。
步骤：
1、将鸡肉剁块；金针菇洗净撕开；葱、姜切末。
2、将鸡肉、姜入沸水锅中煮熟，捞出沥水后切丝。
3、起油锅，爆香姜末，金针菇入锅翻炒熟后，下鸡块炒匀，加盐、酱油调味，撒葱花即可。
制作要点：金针菇和鸡块炒时需小火翻炒。
健康提示：此菜适宜虚劳羸弱者食用。
银耳炖鸭
材料:老鸭1只，银耳100克，葱、姜、盐、酱油各适量。
步骤：
1、将老鸭去毛及内脏，洗净，剁块；银耳泡发后洗净切片；葱切段；姜切片。
2、将鸭块放入沙锅中，加适量水、姜、银耳大火煮沸，小火炖至肉烂熟。3、加盐、酱油略炖，撒葱花即可。
制作要点：鸭块先放在沸水中焯出血水。
健康提示：此菜适宜肺结核、慢性肾炎浮肿者食用。
蛋葱花豆腐
材料：鸡蛋3个，豆腐250克，葱30克，盐适量。
步骤：
1、将鸡蛋打散；豆腐切块；葱切花。
2、起油锅，爆香葱花，豆腐入锅翻炒。
3、放入适量的水煮沸，加盐调味，起锅前倒入蛋液煮熟。
制作要点：豆腐可用沸水略焯，使得豆腐更光滑。
健康提示：此菜适宜由水土不服所引起的呕吐者食用。花生仁炖鸭肉
材料：鸭肉400克，花生仁150克，姜、葱各10克，盐适量。
步骤：
1、将鸭肉剁块；花生仁洗净；姜切片；葱切段。
2、鸭块在沸水中略焯，捞出沥水。
3、沙锅内加适量水，放入花生仁、鸭肉、姜、盐，大火煮沸，转小火炖至肉熟，撒葱花即可。
制作要点：要放多点姜末，不然鸭肉很腥。
健康提示：此菜适宜身体虚弱、病后体虚者食用。
薏米冬瓜炖鸭
材料：鸭肉500克，薏米150克，冬瓜150克，植物油、姜、蒜、香菜、盐各适量。步骤：
1、鸭肉洗净剁块；薏米泡发洗净；冬瓜去皮洗净切块；蒜、姜切片，香菜切小段。
2、起油锅，爆香姜片、蒜片，放鸭肉入锅煸炒至变色。
3、加适量水，放入薏米、冬瓜大火煮沸，改小火炖熟，加香菜、盐略炖即可。
制作要点：薏米提前泡发2个小时。
健康提示：此菜适宜记忆力下降者食用。
莲藕炒鸭
材料：鸭肉500克，莲藕100克，荷兰豆100克，植物油、葱、姜、胡椒粉、香油、酱油、料酒、盐各适量。
步骤：
1、将鸭肉洗净切片；莲藕去皮洗净切片；荷兰豆洗净；葱、姜切末。2、莲藕、荷兰豆分别用沸水焯熟。鸭肉加盐、胡椒粉、酱油、料酒、香油拌匀。
3、起油锅，爆香姜末，鸭肉入锅煸炒至熟，放入莲藕、荷兰豆快速翻炒，加盐调味，撒葱花即可。
制作要点：老抽可以让这道菜的颜色更加鲜亮。
健康提示：此菜适宜营养不良性水肿者食用。
芋头烧鸡
材料：鸡肉300克，芋头100克，葱、姜、蒜、豆瓣酱、植物油、盐、胡椒粉、酱油各适量。
步骤：
1、将鸡肉洗净切块；芋头去皮洗净切块；葱切花；蒜去皮；姜切片。
2、起油锅，倒入豆瓣酱炒香，放鸡肉翻炒，放胡椒粉、蒜、酱油及姜炒香。
3、加适量水、盐、芋头拌匀，加盖焖至肉熟汁收，撒葱花即可。
制作要点：加水尽可能一次加够，中途若要加水则须加沸水。
健康提示：此菜适宜面色萎黄，心悸失眠者食用。
酱汁鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋8个，番茄2个，植物油、蒜、番茄酱、盐、糖各适量。
步骤：
1、将鹌鹑蛋煮熟去壳；番茄洗净去皮切小块；蒜切末。
2、起油锅，爆香蒜末，加入番茄、番茄酱、盐、糖小火炒香，加点水煮开。
3、酱汁煮稠，放入鹌鹑蛋略焖3分钟即可。
制作要点：番茄沸水略泡易去皮。
健康提示：此菜适宜营养不良者食用。
补益鹌鹑汤
材料：鹌鹑2只，党参25克，北芪20克。姜、盐各适量。
步骤：
1．将鹌鹑去除内脏，洗净，备用；姜切片。
2．洗好炖盅，鹌鹑连同党参、北芪、姜片一起放入炖盅内，加适量清水。
3．炖煮约2小时，放入盐调味便可食用。
制作要点：鹌鹑适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，也可做补益药膳主料。
健康提示：鹌鹑有补益五脏、清热利湿、利水消肿等作用，适用于治疗消化不良、身虚体弱、贫血萎黄、咳嗽哮喘等症。
菠菜鸡蛋汤
材料：鸡蛋3个，菠菜、黄花菜、木耳各适量。香油、湿淀粉、酱油、姜末、食盐各少许。
步骤：
1．菠菜洗干净，切为两半，黄花菜、木耳用水浸透，鸡蛋打入碗中，搅匀。
2．将清水入锅，放入木耳、黄花菜、菠菜、姜末，大火烧沸。
3．加食盐、酱油、味精，倒入搅匀的鸡蛋，烧沸后淋上香油即可。
制作要点：不论煎、炒、蒸、煮，鸡蛋都不宜做老，那样既损失白质，又不易消化。
健康提示：鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量的脂类和糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等营养成分。
雪莱冬笋汤
材料：雪菜100克，冬笋100克，鹌鹑蛋4个，高汤、葱、鸡粉、盐各适量。
步骤：
雪菜洗净切段，冬笋切片，鹌鹑蛋打散搅拌均匀，葱切葱花。
将冬笋片在沸水中煮20分钟后沥水。
置锅于火上，加高汤煮沸，放入雪菜煮熟，再放入冬笋、盐、鸡粉，煮沸时将鹌鹑蛋液倒入汤中，撒葱花即可。
制作要点：切冬笋时顺着尖切，下部宜横切，这样不仅易熟烂，且易入味。
健康提示：此汤不但味鲜气香，色泽艳丽，而且具有开胃醒脾、利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿、四肢倦怠者食用，是水肿患者的食疗佳品。
西兰花皮蛋汤
材料：西兰花250克，皮蛋2个，植物油、葱、蒜、盐各适量。
步骤：
西兰花洗净切小朵，皮蛋剥壳一切为四，蒜切片，葱切花。
热少许油，爆香蒜，西兰花入锅炒香后加清水，略沸后加盐、皮蛋。
煮至八成熟，撒入葱花略煮，起锅即可。
制作要点：蒜炒西兰花可去除西兰花所含的苦味。
健康提示：西兰花、皮蛋皆性凉，二者同食能消除体内的热毒和油腻，还利于消化吸收，有清心润肺、静心醒脑的功效。
木瓜煮银耳材料：木瓜1个，银耳100克，鸡蛋2个，高汤、盐各适量。
步骤：
木瓜削皮去核，洗净切块；银耳泡发，洗净撕小片；鸡蛋打散搅匀。
架汤锅，加高汤，银耳入锅煮烂，加木瓜煮熟。
倒入鸡蛋液略煮，放盐调味即可。
制作要点：银耳宜用开水泡发，泡发后去掉未发开的部分，特别是里面呈淡黄色的东西。
健康提示：木瓜、鸡蛋、银耳均性平，所以各自都能不温不凉的强精、补肾、润肠、益胃、补气，可有效改善血虚气弱、精力耗损、肺虚咳嗽等症状。
黄瓜拌鸡肝
材料：鸡肝200克，黄瓜100克，植物油、蒜、姜、盐、酱油各适量。步骤：
鸡肝洗净，黄瓜洗净切片，姜、蒜切末。
起汤锅，加适量水，放姜、盐煮沸，下鸡肝煮熟捞出，切片，和黄瓜片同装盘。
起油锅，放入蒜、姜、酱油和适量水煮沸后，淋在鸡肝、黄瓜上，拌匀即可。
制作要点：油六成热即可，喜欢酸的可以加点醋。
健康提示：黄瓜性凉，鸡肝性温，两者正好平衡了温、凉，属于平补的一道菜，能够温中补脾、益气养血、补肾益精。
豆芽炒猪红
材料：猪红300克，豆芽100克，植物油、葱、姜、盐各适量。
步骤：
猪红洗净切片，豆芽洗净，葱切花，姜切末。
起油锅，爆香姜，下猪红煎炒至七成熟时，放入豆芽大火炒香。
撒葱花，加盐略炒即可。
制作要点：猪红易碎，应减少翻动。
健康提示：本品有润肺、清热、利大肠、通大便的作用，最适宜从事粉尘、纺织、环卫工作的人食用。
三文鱼土豆
材料：三文鱼200克，土豆300克，食用油、盐、胡椒各适量。
步骤：
三文鱼洗净切片，土豆去皮切片。
锅内放油烧热，倒入土豆煸炒至熟。
加入三文鱼片和土豆同炒片刻，加盐、胡椒粉调味即可出锅。制作要点：三文鱼切片尽量切得厚一些，因容易炒熟。
健康提示：食用此菜可养胃利脾、润肠清心，能够有效促进营养吸收、使机体平衡，强化大脑、释放脑压。
腊味土豆泥
材料：土豆500克，腊肠50克，鸡蛋1个。花生油、盐、白醋各适量。
步骤：
1．土豆洗净，刮去外皮，切成两半，入锅蒸约10分钟至熟，取出晾凉；腊肠蒸熟，取出切成粒；把土豆放在案板上，用刀背压成泥状。
2．鸡蛋取蛋黄，放碗里，淋上花生油，用筷子不断搅拌至浓稠，加上盐、白醋调拌均匀。
3．土豆泥放在大碗里，加入熟腊肠粒拌匀，倒入蛋黄酱搅拌均匀，装盘上锅蒸约3分钟即成。制作要点：土豆泥一般做法是将土豆连皮一起煮，煮到透心为止，将煮熟的土豆淋干，剃皮，放到碗里，用工具捣烂。
健康提示：土豆含有蛋白质、脂类、糖类、膳食纤维、B族维生素与维生素C等,还含有钾、钙、磷、铁等矿物质。
锦绣蒸蛋
材料：鸡蛋3个，猪肉50克，菜心梗30克，虾仁20克。葱末、生粉、酱油、精盐、食用油各适量。
步骤：
1．将鸡蛋打入碗内搅散，放入精盐、适量清水搅匀，上笼蒸熟。
2．选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末，菜心梗切片，虾仁切成粒。
3．锅放炉火上，放入食用油烧热，放入肉末、虾仁，炒至松散出油时，加入葱末、菜心片、酱油和适量水，用生粉、水调匀勾芡后，浇在蒸好的鸡蛋上面即成。
制作要点：蒸蛋的时候，水开之后，一定要改小火，否则鸡蛋很快蒸熟，但没有嫩滑之感。
健康提示：鸡蛋及猪肉均有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效，尤其是维生素A含量高，除对产妇有良好的滋补之效外，对维生素A缺乏症也有很好的治疗作用。
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