第236章 扣三丝与魔葵族!
道道金光想要垂下,林东方全力运转化天融地秘术,这天道嘉奖的特效都被他化掉了。
根据上次在文昌星的情况看,只要化天融地秘术一直运转,天道嘉奖就会一直延迟发放。
而且就算发了也没什么,天道嘉奖无人敢抢,沾染了这种因果灭九族都是轻的。
历史上只出现过一次天道嘉奖抢夺事件,随后出手的那尊真仙连同其家族,宗门都被天劫劈成了灰。
自此无人再敢对天道奖励有念头。
“四指宽高,一掌长的猪后丘肉,肉上要带一层半指宽的肥肉,冷水下锅最小火煮,要加葱姜片和黄酒去去异味。”
“煮一会就要拿出来过凉让肉质收紧。”
“肉块的肥肉刚刚熟就差不多说明瘦肉有个六七成熟,这样最好,肥肉要是煮烂了瘦肉就别想着切丝了”
全熟的猪肉煮出了纹理是极难切牛毛细丝的。
不少店家都会用冻里脊来切,但是这样一来就没有煮的时候去腥的一步。
而且里脊肉没有后丘肉香。
味道差了再好看也是白费功夫。
“鸡胸肉也是同一个方法,不能全熟,煮到切开里面不见明显的生即可,这种程度最好。”
火家培育的黑风猪和鹏羽鸡的肉质要比普通猪鸡的更细致一些,所以林东方自然要挑战更极限的牛毛丝。
煮肉的过程中林东方也没闲着,把冬笋、火腿和蘑菇修了形状。
“先切猪肉,这个最难。”
“想切丝,先切片。”
“单以切片难度来说,菊花豆腐和温拌腰丝和这道菜不相上下。”
“还有极限疯狂不当人版本的千层凤尾刀。”
整个腰子对半切开去掉腰骚再横切不到一毫厚的片。
一切一个不吱声。
林东方当初学做温拌腰丝的时候差点把自己腰子抠出来都切了。
徐少良不敢说话。
他现在已经被林东方的心刀刀意镇住了。
可林东方明明在和他谈笑生风!
“切片如点将,切丝如跑马。”
“顺丝推拉刀…”
薄如蝉翼,不是夸张。
随着林东方缓缓下刀,一片薄厚均匀,比纸厚不了多少的肉片从整块猪肉上分离。
火灵儿呆毛都不敢抖了,生怕弄出一阵风就把这肉片吹变形了!
“推拉的幅度不能太大,注意要肥肉不要去掉,这一面朝上往下切,这样刀刃会被猪油润一下,不会粘连肉片。”
林东方一边切一边给徐少良讲解要点。
不多时,肉片们就规规矩矩的躺在了菜板上。
八瘦二肥,肥肉和瘦肉没有断开,卖相极好。
“摆肉片也要记住每一片盖住前一片的一半处,然后在上面稍微淋一些清水可以避免粘连。”
林东方右手轻轻的放在肉片上,左手起刀轻轻的在肉片前三寸处虚切了几下。
“师兄啊,你这是在安抚菜板情绪嘛?”
火灵儿忍不住了,不说话憋得慌。
“这是在吓唬菜板,万一它不老实这肉丝切的就不好看了。”
林东方嘿嘿一笑,然后刀声连成一片。
“哒哒哒哒…”
如同马蹄落在地上的声音。
“果真如跑马一般迅捷利落,细密但是不杂乱!”
提刀落刀快的产生了残影,微微横移之间一根根牛毛粗细的肉丝老老实实的躺在菜板上。
火灵儿咬着手指,转脸看向一样屏住呼吸的萧曦月说道,“师姐,你说师兄切的这肉丝能不能穿过针眼啊?”
“试试就知道了…”
萧曦月取出一根绣花针,把针眼贴上去,肉丝轻松的穿过针眼。
“这…”
“以后遇到那些不开眼的古族,一句让我师兄把他们切成丝估计能吓哭他们。”
呆毛摆了摆,火灵儿顿时得意起来。
这可是我的好师兄!
林东方的刀起落的很快,可每次切到菜板的时候如同没有发力。
每一丝力气都用来切丝,没有浪费。
“徐兄弟,你学会了吗?”
林东方切好肉丝后抬起头,看着对面呆若木鸡的徐少良。
“林前辈,我懂了,这才是技近乎道啊…”
“我徐家这些年来越发追求心之刀,却忘了刀的根本是用来切东西砍东西的…”
“怪不得老祖要说忘记自己是徐家人,去找厨师讨教。”
“我徐家人修不了厨道,先修狭义刀法增长修为,再学基础刀功…”
徐少良恍然大悟了。
顿悟了。
修为嘎的一下涨到了元婴八重。
林东方翻了个白眼。
这就是天骄大世的怪胎么?
等到徐少良稀里哗啦渡劫回来,林东方继续给他演示切鸡胸肉,冬笋,还有火腿。
众所周知,扣三丝有四种丝很正常。
冬笋和火腿就简单多了。
丝们切好了在清水里摆一摆再拿出来一压,就老老实实的互相贴紧紧躺好了。
林东方现在的修为自己在虚空中炼化出一个简易的扣盅不是问题。
一指高,三指宽的扣盅,底部有个小洞。
“这干黑金菇泡发之后把黑盖片下来,涂点鸡油底朝下按在扣盅底部。”
“扣盅的里面都稍微抹一点点鸡油,一来是等会方便挪开扣盅,二来是增香提鲜。”
这道菜的缺点就是香味不够。
少许的鸡油正好。
四种丝依次摆好,肉丝稍长,在扣盅边上延伸出来一部分,扣盅中间的空缺以笋丝和肉丝填满,再以周围延伸出来的部分向内翻折保护好里面的兄弟姐妹。
“猪肉丝注意要肥肉那一头在扣盅底部。”
压实后加点盐,黄酒,鸡粉补味。
扣盅整体请入大碗内,清汤少量多次的浇在肉丝上,充分的浸润直到自然溢出。
自此,林东方松了一口气,后面就没啥技术要点了。
送入蒸锅内旺火开蒸。
躺在摇摇椅上接过师姐递过来的茶水,旁边火灵儿在给他剥瓜子仁。
徐少良哽住了。
这位年轻的前辈不做菜的时候做派怎么跟昏君一样。
但是父亲大人说过,面对前辈,嘴巴要甜!
“林前辈,您喜欢嗑瓜子?”
“嗯…不光自己磕着吃,用来榨油也是极好的。”
“唔,我之前遇到过一种魔葵花。”
“魔葵花?”
林东方来了兴趣。
“嗯…它们在玉英树谋划着什么。”
“玉英树啊…不行,吃完扣三丝我要去看看。”
玉英树的花朵可是他惦记的食材,别让魔葵花给糟蹋了。
瞥了一眼旁边的蒸锅,一刻钟的时间刚刚好。
关火把四个大碗取出,把多余的汤汁滤到锅内,再把扣盅翻个身倒扣在大碗内。
旁边调好味滚开的清汤一勺勺加入大碗内,直到没过扣盅一半的高度。
一手抓着扣盅,一手拿筷子顺着底部小洞伸进去一顶。
四种肉丝规规矩矩的拱卫着头顶上的黑金菇片,丝丝分明。
周围的清汤清淡却不寡淡。
“嘭!”
金光闪烁,一个造型古朴的石质铡刀落在林东方面前。
“啊这,林前辈你这道菜被天道认可,获得了嘉奖啊!”
徐少良猛的站起身。
这铡刀上虽然没有刀意,但是让他的本命佩刀都在哀鸣!
“这好像是传说中斩仙天劫的铡刀!”
“连仙都能给铡断!”
林东方嘿嘿一笑。
“正好用这个铡刀去铡魔葵花!”
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