第121章

“是啊！你看这条鲤鱼，明明被赵师傅切了几十刀，却依旧可以严丝合缝的组成一条完整的鱼，几乎看不出来有被刀切过的痕迹。”

陆小阳也是不由得赞叹，果然是在全国厨艺大赛上拿过奖的人，就是不一样。

“过奖了！这都只是基本功而已！”

赵松林说着又道：“这道鲤鱼跃龙门，主要体现在一个‘跃’字上面，所以必须得全鱼！如果刀工不够的话，是无法做出那种一跃冲天的形状！”

听着赵松林的讲解，周青瑶也是不停的点头，心中更是期待这道菜最后的成品。

切好鱼之后，赵松林便将整个条进行了腌制，整个过程中赵松林用到了许多的调料。

“这样一条鱼要如何做，才能让人体会到‘跃’的感觉呢？”

陆小阳也很是好奇，一条早已死了的鲤鱼，总不能还能飞吧！

“等会儿你就知道了！”

赵松林一边说着一边起锅烧油。

虽然只是简单的烧油，赵松林的做法却让陆小阳眼前一亮。

“赵师傅，你这是啥情况？”

陆小阳有些不解的问道。

“这叫热锅冷油！先用少量的油把锅底烧一遍，等达到一定温度之后再下冷油，这样炸出来的东西就不会粘锅！”

赵松林解释的说道。

“赵师傅，我知道你怎么让鱼跃起来了，原来是进行油炸定型。”

周青瑶似乎一下子就找到了诀窍，立刻有些兴奋的说道。

“小姑娘说得没错！不过要炸好这鱼可不简单，没有十年功底是做不出来的！”

赵松林微微一笑，又说道：“等会儿你看我怎么炸的就明白了。”

很快，赵松林便用中火将油烧至冒泡，然后用手试了试油温，确定到了理想状态之后，这才把早已腌制好的鲤鱼拿了出来。

只见赵松林一手拎着鱼尾，一手拎着鱼头，然后稍微用力旋转，竟然将这条鲤鱼做出了飞跃的形状。

单单是做出飞跃的形状还不够，必须得进行油炸定型，而这整个过程丝毫不能出一点差错。

就在赵松林炸鱼的时候，陆小阳和周青瑶都忍不住屏住了呼吸，生怕影响了赵松林操作。

几分钟之后，一条被炸得金黄的鲤鱼便出现在了早已准备好的餐盘中。

不过，这时候还无法体现出飞跃的感觉。

但赵松林很快就让陆小阳和周青瑶明白了过来。

原来赵松林在盘中放上了一些雕刻好的蔬菜做托底，将整个鲤鱼摆放在飞跃直上的形状。

说到摆盘，这无疑是赵松林利用了西餐的一些摆盘方式，可以称得上是中西结合。

“这就是锦鲤跃龙门？”

看着这道菜精美如画，周青瑶也是不由得相信，云城大酒店的厨师长果然不一般。

“还早呢！这不过是这道菜的雏形罢了，最重要的步骤还在后面。”

赵松林说着便又起锅烧油，然后又勾兑了好些调料，看样子应该是要做一个调味汁。

“味道好不好，主要就得看这个调味汁，搭配比例一旦有误，做出来的味道就差多了。”

赵松林一边说着一边拿出专业的测量工具，将每一种调料的份量都做到精准到毫克。

“赵师傅，你今天可真是让我大开眼界了，我从没想过做一道菜，不仅有讲究，而且还如此精细的！”

周青瑶看着赵松林拿着类似量杯一样的东西，将各种不同的调味品进行了精准测量，脸上也忍不住浮现出一抹惊讶之色。


　　(https://www.24kxs.net/book/3452/3452025/18824801.html)


1秒记住24K小说网：www.24kxs.net。手机版阅读网址：m.24kxs.net