第573章

江孜拿了几个皮蛋和变蛋，剥壳切成小瓣放在盘子里给林荷与吴金花看。

“皮蛋的蛋白韧劲十分，非常有弹性，蛋黄紧实且油分多，吃起来更加浓郁醇厚。变蛋的蛋白则是更加滑嫩，而蛋黄油分较少，口感更细腻一些。”

“有些人接受不了皮蛋的味道，因为鸭蛋有腥味，最好是调味去腥再吃。”

“变蛋就好一些，是用鸡蛋做的，做出来反而有淡淡拿的清香，直接吃也很好吃。”

“你们可以试试味道。”

总算是把账本看完了的肖茹也过来凑热闹，抬手就先捏了一瓣橙黄好看的变蛋塞进嘴里，嚼了几口咽下去道：“也不是难吃，就是说不上这是种什么味道……”

江孜乐了：“你可以直接理解为这就是变蛋的味道，试试皮蛋？”

“这个皮蛋黑漆漆的，真的会好吃吗？”肖茹有些犹豫，倒是吴金花想也没想的捏了一瓣塞进嘴里，眉头一皱，连忙端了一杯水咕噜噜的喝了一大半，然后才摇摇头：“我觉得有股怪味。”

林荷是皮蛋和变蛋都吃了，她接受良好，表示两种都能接受。

“皮蛋和变蛋最简单的吃法就是直接剥壳吃，有吃的惯的也有吃不惯的，有喜欢吃也有不喜欢吃的。”江孜笑眯眯的捏了一片皮蛋吃，又捏了一片变蛋——她接受良好且觉得都好吃。

“我觉得……应该大部分人都接受不来直接吃吧。”肖茹歪着脑袋看江孜一连吃了好几瓣，表明了自己的看法。

“或许吧，反正咱们也不可能直接卖皮蛋和变蛋，肯定要做成菜的。”江孜看剩下不少的皮蛋和变蛋，决定做个凉拌的：“最简单的就是自然是凉拌了，凉拌料汁还是老样子，葱花、蒜末、小米辣、辣椒油、酱油、米醋、香油，最后加少许盐和白糖搅拌均匀就可以，跟我们平时做的凉拌菜式是一样的。”

江孜将切成瓣的皮蛋和变蛋在圆形盘中绕着摆上一圈，然后将料汁往中间的空处倒入，整个摆盘十分精致好看。

“现在再试试，记得蘸着料汁。”江孜率先拿起筷子夹起一瓣变蛋——酸酸辣辣之间带着淡淡的蛋香，清爽开胃，非常好吃。

至于皮蛋，吃起来也差不多，但是味道更浓郁些。

“这样子更好吃。”吴金花显然更喜欢吃变蛋，连连夹了三瓣才犹犹豫豫的将筷子伸向皮蛋，凑近嘴边只是咬了一小半，当即就有些惊讶：“嗯？皮蛋比直接吃好吃，感觉没有那股怪味儿了。”

林荷与肖茹也试吃了不少，林荷和吴金花一样喜欢口味更淡些的变蛋，肖茹则和江孜一样喜欢味道更浓郁些的皮蛋。

“变蛋味道更淡些，带着淡淡的清香，更适合用来凉拌着吃，皮蛋也可以凉拌，但是也可以做成其他各种好吃的菜式。”江孜快速的将剩余的凉拌皮蛋吃完，然后觉着有些饱了：“晚上的时候教你们做个擂椒皮蛋，明早的早膳做个皮蛋瘦肉粥卖。”

“皮蛋熬粥，味道不会很奇怪吗？”肖茹一脸惊奇，摇头：“想象不出来是个什么味道。”

“明天就知道了。”江孜挑眉：“是咸粥，我是喜欢的。”

“我觉得不一定所有人都能接受这个味道。”林荷微微蹙眉：“要不熬个笋干鸡丝粥备用？”

“行啊，做两手准备吧。”江孜当然不会拒绝，按照平时的分量准备两种粥，要是皮蛋瘦肉粥卖得不错，下次多做些也行。”

不过想想也没办法多做，毕竟跟咸鸭蛋一样，皮蛋用鸭蛋做的，数量不多，也只有两百多个，倒是变蛋用鸡蛋做的，那段时间收鸡蛋比较多，变蛋做得就多一些。

“凉拌皮蛋和变蛋比较简单，吃起来酸辣开胃。我觉得明天可以试着挂牌卖卖。”吴金花提议：“做一些让食客试吃，到时候可以双拼，也可以单要凉拌皮蛋或者凉拌变蛋。”

几个人很快就达成一致。

早膳的皮蛋瘦肉粥和笋干鸡丝粥。

午膳的凉拌皮蛋变蛋。

晚膳时间不营业，空闲的时间里江孜和林荷坐在院子里又开始腌制咸鸭蛋了，吴金花一个人进了厨房，肖茹先是跟着帮忙腌制咸鸭蛋，然后又跑进去给吴金花帮忙，吴金花年纪也不大，两人平时就玩在一起，一块儿干活也是欢声笑语的。

“姑娘，你也有段时间没去县里了吧？正好可以带些皮蛋变蛋过去给他们添个新菜。”林荷也在跟江孜闲聊，江孜想想也是，点点头：“可惜当时没做多少，皮蛋就两百来个，数量少就全留着吧，变蛋拿上三百个过去，那边每天客人多一些，应该也够用上七八天。”

江孜仔细想想。又道：“后天就去一趟，顺便去通记牙行看看，还是得给你再找个学徒来帮帮忙。”


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