第一千零一十三章铁锅炖大鹅
“另一种，是云省一座小县城的特色吃法，这种土火锅就是顾名思义的土火锅了，不能用铜锅来煮，而是用当地独特工艺烧制而成的陶土火锅来煮，讲究一个小火慢炖。当然了，第二种土火锅我们明显不适用，所以我说的是第一种土火锅。”
正好，羊肉店里就有，煮起来也很方便。
徐华景摩拳擦掌，继续追问：“阿宁，除了这两种之外，还有别的特色火锅吗？”
“有，当然有了，但是姑姑，咱们得循序渐进，要徐徐图之。咱们这一周主打的就是烤鸡炸鸡和铁锅炖大鹅，下周要是生意能稳定，就不加入新的，要是生意有明显变淡的情况，就再加入旱火锅和土火锅。”
等这两种特色火锅再卖上一阵子，一旦生意有变淡的迹象，就可以再加入新的菜品了。
徐婉宁前世除了做饭外，最大的乐趣就是在全国各地旅游，尤其喜欢一些小众的旅游地，并且发现当地的美食。
她在做菜这件事上有极高的天赋，所以只要是她吃过的，在有充足食材的情况下，基本上都能复刻七八成，多做几次，就能做到九成了。
所以，她的脑海里有不少的菜单，可以同时满足徐家铺子酒楼和二号店。
只要二号店一直持续有新鲜的，别人没有吃过的菜品，二号店的生意就能一直红火下去。
“成，就按照你说的办！不过这个烤鸡炸鸡还有铁锅炖大鹅，估摸着你得先教教咱们的大厨了，他们未必能做得出来。”
当初招厨师的时候，找的就是会烤肉的，做菜也只是会做常见的家常菜，稍微难一点就不行了。
毕竟，好一点的厨师，基本上都被大酒楼挖走了。
徐婉宁说道：“烤鸡炸鸡好说，这个一学就会。铁锅炖大鹅也不难，只要把手法学会就成，酱料的话，我会自己提前炒好，让厨师往里边加就是了。”
倒不是徐婉宁想藏私不愿意全交，主要是她现在对目前的这两位厨师还不算很了解，万一人家前脚学会了铁锅炖大鹅，后脚就被别的酒楼高价挖走了，她想哭都没地儿哭去。
虽然她会的菜单很多，少一道铁锅炖大鹅也不会产生太大影响，但太恶心人了。
所以，为了保守起见，秘制酱料还是得牢牢掌握在她自己手中。
“铁锅炖大鹅的锅，我都已经带过来了，等会儿杨开将大鹅给我拉过来以后，我就能教了。”
杨开，就是那二十几位退伍军人中的一员，如今专门负责往二号店拉东西。
不大会儿工夫，杨开就将鸡鸭鹅都拉过来了，同时还有几只小羊羔和几只猪崽子。
徐婉宁将两个大厨叫到跟前。
“这个周末，咱们二号店会新增三道菜，分别是烤鸡，炸鸡和铁锅炖大鹅。你们俩谁选择烤鸡炸鸡，谁选择铁锅炖大鹅？”
两位厨师对视一眼，而后说道：“徐老板，我们平时烤肉已经很忙了，再增加新菜的话，我们怕忙不过来啊。”
“这么跟你们说吧，烤全羊和烤乳猪的热度，这几天已经降下来了，往后的客人只会越来越少。所以这个时候，咱们二号店必须得添加新菜色，客人才会源源不断。”
“试想一下，往后进店的客人少了，你们的提成是不是也少了？但你们学会了这几道新菜，客人多起来，你们的提成也多了呀！”
二号店的提成模式，和徐家铺子酒楼稍微有一点点区别。
在徐家铺子酒楼，是厨师每炒一道菜，就能根据菜的价格得到相应的提成。
而在二号店里，卖完一整头羊，或者一整只猪，才能算一次提成。
要不然每进来一桌客人就给一次提成，赚的钱一大半儿都分给厨师了。
“老板说的有道理，那我选铁锅炖大鹅吧。”
这道菜名字霸气，一听就知道会有很多人点这道菜，他的提成可不就来了吗？
“好，那你往后负责铁锅炖大鹅，你负责烤鸡和炸鸡。给鸡鸭鹅汤毛的事儿你们该都会吧？给鸡鸭鹅掏内脏的活儿你们也该能做吧？”
“能，当然能，这点活儿对于我们来说，简直小菜一碟，完全不在话下！”
虽说他们的厨艺在京市都排不上号，但在当厨师之前，都是当了好几年学徒的人，这种手艺活儿也干了很多年，手脚利索着呢。
赵大厨先汤好了两只鸡，尹欢先教他烤鸡。
“烤鸡和烤全羊烤乳猪的手法差不了多少，但因为鸡的体积小，肉质也比较松散，所以火候一定得注意咯，千万不能烤过火了，烤焦了就没人吃了。”
“烤鸡的酱料和烤全羊烤乳猪都不一样，记住了，一定不能弄混了，否则出来就是另一种味道，别白白把鸡给糟蹋了。”
“掏出来的鸡肠子也别浪费了，留下来送去隔壁徐家铺子酒楼，不论是炒还是涮火锅，那边都用得上。”
徐婉宁把任何可能遗漏的小细节都说了一遍，而在她的指导下，赵大厨也将烤鸡烤好了。
他吸了吸鼻子，“别说，闻着味道确实跟烤全羊不一样。”
“尝尝看自己的手艺。”
赵大厨撕下来一个没什么肉的鸡翅，咬了几口，惊喜的说道：“味道确实不一样，怪好吃的嘞。”
“接下来，我再教你做炸鸡。”
眼瞅着徐婉宁将小半桶桶油都倒进锅里了，赵大厨眼睛都瞪直了。
“老板！我的好老板！你可知道，这些油能炒多少菜，你怎么就全部都倒进锅里了？这不是浪费吗？”
徐婉宁摇摇头，“油不多一点，炸出来的东西不好吃。”
“可是这也……”
“炸鸡用过的油不脏，还可以拿回家继续炒菜。但是先说好了，在咱们二号店，炸鸡的油不能过夜，而且炸鸡用过的油，不能用来炒菜。”
就算炒菜，也是让厨师服务员们拿回家，自己家里用，但是决计不能用在顾客身上。
食品安全问题必须得时刻注意。
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