第433章 复合与否
也不知道是不是该心疼钱还是心疼别的，总之林凡有些心疼，就权当是一种心疼钱吧，因为他自己觉得这道菜对于自己来说，或许有着一个不一样的玄妙的用处！
比方说由此认识张桂芳，给张桂芳帮忙再或者说用这道菜，敲开一扇不同的大门，林凡还真是不好说，也不好解读。
此时的何雨水眼睛瞪得溜圆，她看一下眼前这道菜，转过头看一下傻柱，“真的被做出来了，你这做了几次就做出来，我哥可是用了好几次才做出来的！”
林凡笑嘻嘻的比划了一个两个手指。
“两次就做出来了？”
傻柱有些难以置信，示意自己的妹妹拿一个勺子过来，随后他先拿勺子尝了一口汤，然后又从这个芙蓉花开上面弄下来一块尝尝。
“有点淡，你这个还应该再稍微加一点盐，才能让它更加鲜活，不过这里面有两个学问，就是你这个盐要加的时候要分层次！”
“假设现在从做出来，到上桌，再到我这里，这时间恐怕已经过了半个小时以上了，所以原本你只需要加三克盐！”
“那么现在的口感就好像你需要加一克盐是差不多的，只有加了才能体现鲜的味道，现在鲜的味道已经没有了！”
说着傻柱看一下自己的妹妹，示意让她尝一尝。
何雨水赶紧拿着勺子拿着这个东西尝尝，忍不住看一下眼前的傻柱，“哥，这已经有八九分像了，但是说真的，我记得口感没有这么丰富啊？”
傻柱叹了口气，“那是因为你小时候吃的，那时候，咱根本就没有这些好东西，林凡这里面加了牛羊猪，再加上鸡蛋，然后还有一些野味！”
“甚至包括一些川菜的调味，这道菜可真是贵了，少说也得值上五块钱，想当初人家给咱做的时候，花不了一块钱，这就是差别！”
“所以不是你吃的当初那个味道才是正宗的，准确的讲是现在这个味道比之前要丰富，但是我只提供一点意见，要加盐，加三克的盐！”
“要体现它的进一步地鲜，压得住其他的口味，不然其他的口味都在嘴里，它并不是一个复合的口味，很容易使整个口味变得非常的糟糕，口感非常的不好！”
“你能明白我的意思吗？现在你只做了两次，形似神也似，但是还要再提高！”
林凡皱了皱眉头，他说加三克盐，后面做的自己实际上只加了两克，看来最后做的那一个，实际上还是有一些淡了。
之所以多加盐就是为了提鲜，压得住其他的香气，使他们能够复合起来，立体起来，这确实不简单！
这个傻柱他果然是个了不得的人物，不亏是川菜方面的大厨，所以林凡暗自佩服。
但是他马上又看一下傻柱，“可是除了三克的盐，我现在是不是也应该适当降低牛羊猪其他的香味，这样的话能够更加单纯一些？”
傻柱又叹了口气，“这个问题我没法做太多的评判，因为当时食材的确有限，他做出来的时候亲自尝了尝，说就是这个味道，可是那个味道确实很寡淡。”
“我小时候是吃过类似的川菜，我觉得不应该是那个寡淡的味道，因为要加入猪牛羊这三个香气，你这个我认为是涵盖在里面，但是当时他没那么做。”
“是因为当时他做的时候没有这样的一个调味，说白了条件太过简陋，想要把这个东西做出来，它的难度就会很大，这一点我们都理解。”
所以傻柱有些无奈的看着林凡，“因此，到底这个味道，最原始的是我们尝过的那个寡淡的味道，还是你这个复活香气的味道，这件事是很难说了。”
林凡忍不住叹了口气，“您的意思是说，如果单纯就菜品本身要进行推广，以今天和几十年前相比，自然是复合的味道更胜一筹！”
“但是给一个即将去世的老人去品尝，也许他要吃得就是几十年前的味道，而不是今天所大众流行的复合味道，所以您倾向于要尽量的减少对吗？”
傻柱忍不住皱了皱眉头，叹了口气说，“是这个道理，所以我只能给你提出这么一点建议，你自己做参考，具体这个东西该如何把握，我很难给你一个明确的建议。”
傻柱很诚恳的看一下林凡还有何雨水说道，“做菜这东西特别讲究更新，他的这种更新还不是迭代的更新，是一代一代的改变，一代一代的叠加。”
“也就是说人的口味会发生变化，今天大家可能愿意吃甜的，但是在十年二十年前，人们可能更喜欢吃辣的或者是咸的！”
“这种口味的转变与当时的环境，当时的情况，当时的种种因素都有很大的关系！”
“别说古代了，就是现在六十年代你往前推十年，再推到解放前他的口味可能都是要发生变化的，那么这种变化你应该如何解读？”
只见傻柱看向林凡，“所以我对你的天赋很佩服，但是你要想把这个味道进行掌握，我建议你还是重新考虑。”
“我也不能说清楚这个味道，到底应该是一个什么样的状态，任何的东西都是要反复琢磨的。”
林凡看一下傻柱，这家伙可能混不吝，可能不是个好人，可能是个渣男，可能脾气秉性非常的糟糕，是一头犟驴甚至是一头臭驴！
但是说起他的专业，他还是很虔诚，而且非常的职业，毕竟是川菜方面的大厨，在很多方面确实了不起！
林凡点了点头表示佩服的说道，“那我明白了，您说的没问题，我知道该怎么做了。”
何雨水有些感激的看一下林凡，因为她觉得林凡的确给自己帮了一个忙。所以她那个眼神变得有些奇怪。
旁边的傻柱看到何雨水看林凡的眼神，顿时有那么一点嫉妒，甚至是一种没来由的烦躁，没来由的阴阳怪气！
“唉，你老盯着我妹妹干什么？赶紧走吧，我这马上就要熄灯了，快走快走快走，该怎么做你自己掂量着办！”
(https://www.24kxs.net/book/3632/3632007/14414006.html)
1秒记住24K小说网：www.24kxs.net。手机版阅读网址：m.24kxs.net