第301章
往切好的肉丁中加入适量盐、糖、五香粉和酱油,最后再倒入白酒。
五香粉是叶小薇前一阵子做的,做了一小罐。
为了做这一小罐五香粉,她跑遍了镇上所有的香料铺子,才买到了八角、花椒、桂皮、陈皮、丁香等调料。
就是为了做香肠用。
所有香料都倒进去以后,用筷子搅拌均匀,让肉丁吃透所有的香料的味道,直到腌制入味,而这个腌制的过程就得一天。
肉腌好后,叶小薇开始制作肠衣。
肠衣就是猪小肠做的。
她提前让陈成林送了些猪小肠,今天正好送来了。
小肠必须得清洗干净,否则吃起来会影响香肠本身的味道不说,还会有一股子臭味。
而清洗小肠也是比较麻烦的。
取一根小肠,用刀背从一端开始刮去肠绒,这样做出的香肠吃起来口感会更好。
刮好肠绒后,用筷子穿过小肠,使其翻转过来,这样才能更好的清洗小肠内层。
翻转过来以后的小肠,加入少许面粉,抓拌均匀,用面粉充分吸附上面的脏东西,随后用水多冲洗几遍就干净了。
洗干净以后,再把小肠翻转过来,灌水检查是否有破损的地方,如果有破损是需要把那一块剪下来的,否则往里灌肉的时候会漏出来,而且煮香肠的时候也会进水,影响整根香肠的口感。
叶小薇灌水检查后,发现做好的肠衣并没有破损。
这样,肠衣就制作完成了。
也可以吹气后晒干,这样保存的时间会更长一些。
叶小薇留了一部分明天用的,就把剩余的晾了起来。
肠衣做好后,等明天就可以灌香肠了。
叶小薇和何明忙完,午市时间也快到了。
两人开始准备午市的饭菜。
由于忙着做香肠,叶小薇今天中午并没有推出新菜。
但来酒楼吃饭的客人依旧人满为患。
连刘太太和刘婉宁都来了。
昨天,刘老爷在这吃了把子肉以后,对它一直念念不忘,今天就带着刘太太和刘婉宁过来了。
三人原本是打算去二楼的包间吃的。
大堂里人多,吵吵闹闹的,刘太太和刘婉宁不喜欢那种环境,刘老爷也就打算带她们母女二人去包间吃。
但是,刘婉宁一进酒楼就看见了坐在窗前的李老太和李夫人。
她立刻拉了拉刘太太的袖子,“娘,你看那边。”
刘太太顺着女儿的目光看了过去,就看到了李夫人二人。
“娘,我们就去她们旁边那一桌吧。”
刘婉宁指了指李夫人那桌旁边的一张空桌子。
那也是大堂唯一的一张空桌了。
刘太太就拉着刘老爷往那边走去。
刘老爷一脸不解:
“怎么了?不是说好要去包间吗?”
“不去包间了,就在大堂吃!”
刘太太小声道。
转眼就来到了李夫人旁边。
刘太太似乎是刚看见她一样惊讶:
“哎哟,李夫人,你们也在呢,真巧啊!”
“李伯母,李奶奶,真是好巧啊!”
刘婉宁也一脸笑意。
李夫人和李老太同时抬头。
看到眼前人是刘太太一家三口时,婆媳俩心里同时“咯噔”一声。
上次,她们母女两人自说自话的情景还在眼前。
没想到今天又遇到她们了!
看来这顿饭是吃不好了。
刘太太一家三口坐到了李夫人两人旁边。
“李夫人,听我家老爷说,这家酒楼的饭菜很不错呢,他今天特意带我们母女俩过来尝尝,你家李老爷怎么没过来啊?”
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